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Faire du pain

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Message par Muscaria Jeu 17 Oct 2019 - 9:04

Bonjour,

Je suis en train de mettre en place les bases pour une alimentation autonome, et suis forcée de constater que je suis incapable de faire du bon pain. J'avais déjà essayé à plusieurs reprises de faire moi-même mon pain il y a des années, mais les résultats n'ont jamais été très convaincants. J'ai réessayé ce w-e - constat: mon pain ne monte pas bien et n'est pas bon - après en avoir mangé 2 tranches, j'avoue que j'envisage de balancer le reste de la miche au compost. J'ai pétri la pâte pendant près d'une demi-heure à la machine et fait attention à la température de l'eau et du récipient. Est-ce que ça tient à la farine (farine bise basique), à la levure (fraîche, bio du supermarché - je sais, il me faut trouver autre chose, mais ma famille n'aime pas le levain et j'ai trouvé qu'avant de vouloir faire de la levure, je devrais peut-être parvenir à faire un pain mangeable)? Ou est-ce moi qui fait qqch faux?
Je serais reconnaissante pour tout conseil averti.

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Message par Résilient Jeu 17 Oct 2019 - 9:48

Salut, 

Ma femme a mis presque 5 ans à faire un pain correct. Ce n'est qu'en faisant du pain, encore et encore, et en modifiant un seul paramètre à la fois (durée de levée, levure, farine, durée de pétrissage, temps et mode de cuisson...) que tu y arriveras. 

Mon conseil : comme pour réussir un potager de base (pommes de terre, poireaux, carottes et haricots), évite les trucs "exotiques" au départ : utilise de la T55 basique et de la levure de boulangerie, et travaille le pétrissage, la levée et la cuisson. Une fois que tu auras réussi un pain convenable avec des ingrédients classiques (peut-être pas bio, mais on s'en fout) et que tu sauras le refaire en toutes saisons (l'hygrométrie, la température et la lune notamment influent sur le pain), tu pourras essayer des trucs plus originaux.

Mais travaille à fond le pétrissage (pliage du pâton, aération maximale pour avoir une mie "à bulles") et double les temps de repos si nécessaire. Et surtout, adapte les recettes en fonction de ce que tu constates chez toi, notamment les temps de première et de seconde levée, qui vont déterminer la qualité de ta mie, et qui sont également fonction des températures ambiantes.     

Bon courage, et sois certaine que tu vas y arriver. Il faut des années de formation continue et d'apprentissage pour faire un bon boulanger.

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Message par KrAvEn Jeu 17 Oct 2019 - 10:01

Salut !

Sinon, tu as cette recette très basique - et succulente - de pain des amérindiens et des coureurs des bois : Pain banique/bannock

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Message par Muscaria Jeu 17 Oct 2019 - 10:11

Merci KrAvEn, ça à l'air d'une bonne alternative en cas d'urgence! Et le gars est à peu près aussi maladroit que moi, c'est encourageant! 😂

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Message par Muscaria Jeu 17 Oct 2019 - 10:15

Merci Résilient! Alors il va falloir que je persévère, et que je gaspille des ingrédients! 😂 Il y a énormément de facteurs qui entrent en jeu... la Lune, je n'y aurais pas pensé mais oui, c'est logique...

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Message par KrAvEn Jeu 17 Oct 2019 - 11:08

Muscaria a écrit:Merci KrAvEn, ça à l'air d'une bonne alternative en cas d'urgence!
C'est bien plus qu'une bonne alternative en cas d'urgence. C'est une très bonne alternative au pain tout court ; simple, rapide et très satisfaisant. Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple ? clind'oeil Perso, j'en ai fait mon quotidien et je fais des heureux. Que demander de plus ? Essayer c'est l'adopter. mrsgreen

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Message par tarsonis Jeu 17 Oct 2019 - 11:31

Hello,
alors comme je me suis pas mal planté avant de faire un pain correct :
- même conseil que Résilient : T55 pour commencer, sinon il faudrait plutôt partir sur un levain, à cause de l'acide phytique
- la chaleur de levée : j'étais à 25°C, mais c'est bien mieux à 35°C clind'oeil
- je pétris à la main; là ça dépend des quantités que du veux réaliser...

Maintenant, c'est tout à fait correct, de même que les kougelhopfs & co, dont les anciens du coin me demandent maintenant mes secrets de recette clind'oeil

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Message par Catharing Jeu 17 Oct 2019 - 12:12

Salut,
Autre possibilité, fabrication simple,,le pain en cocotte ...
Pas compliqué ,on trouve facilement la recette sur le Net.
Question pain,pas facile de trouver un bon compromis familial,c'est la guerre entre ceux qui adorent la mie et ceux qui préfèrent la croûte .clind'oeil
Un autre pain qui se conserve pas mal,le pain polka...pouce

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Message par Muscaria Jeu 17 Oct 2019 - 12:52

Catharing ça a l'air génial ce pain en cocotte, il y a même des recettes sans pétrissage! Là si je comprends bien, il suffit de le laisser lever plus longtemps... est-ce que la méthode sans pétrissage fonctionne aussi avec de la farine bise?

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Message par Catharing Jeu 17 Oct 2019 - 13:08

Salut,
Muscaria a écrit:Catharing ça a l'air génial ce pain en cocotte, il y a même des recettes sans pétrissage! Là si je comprends bien, il suffit de le laisser lever plus longtemps... est-ce que la méthode sans pétrissage fonctionne aussi avec de la farine bise?
Aucune idée  clind'oeil Perso je reste sur de la T45 (Franci..).
Mais tu as une réponse Ici avec la T80 Bio. pouce

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Message par NonoMacbill Jeu 17 Oct 2019 - 15:08

La levée ou "pousse" est très importante.
Dans un reportage, ils montraient une boulangère qui pétrissait sa pâte un jour et la laissait lever toute la nuit. Elle façonnait ses pâtons le lendemain (C'était des pain au levain).
Un collègue dont le père était boulanger me dit de ne pas hésiter à laisser sa pâte lever longtemps.
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Message par opaline Mer 6 Nov 2019 - 21:26

déjà testé le pain cocotte (un bouquin là dessus ) ,c'est pas mal..

 trouvé ceci pour le levain  au cas où....
https://www.terrevivante.org/79-faire-son-levain.htm

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