[Stock] Stock pour 1 mois pour 3 personnes

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[Stock] Stock pour 1 mois pour 3 personnes

Message par biblos le Lun 28 Oct 2013 - 22:26

Je viens de pointer pendant 11 mois la liste de tous les repas que j'ai préparé

à partir de cette liste, j'ai extrapolé un stock de nourriture mensuel nécessaire pour préparer ces repas pour 3 personnes pendant 1 mois

n'hésitez pas à la commenter / critiquer / compléter / soustraire

liste mensuelle


j'ai retiré de ma liste les ingrédients frais non conservables : Fruits, certains légumes et produits frais

Les viandes sont soit mises en bocaux, soit congelées

Cette liste peut-elle à votre avis servir pour l'établissement de la FICHE STOCK, ou est elle trop perso.....

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Re: [Stock] Stock pour 1 mois pour 3 personnes

Message par SurvivalFred le Mar 29 Oct 2013 - 14:30

Salut,

C'est un beau travail que tu as réalisé là mais ... es-tu certain qu'il s'agit toujours d'une portion MENSUELLE ? Même pour 3 personnes il y a des quantités qui me semblent étranges, par exemple et sans jugement de valeur :

Condiment Sauce Pizza6250 gr1,500 kg
Condiment Ketchup 4350 gr 1,400 kg
Boisson   Eau69 Litres 
54 litres
Condiment  Cornichons4 500 g 2,000 kg
Autant certaines quantités me paraissent très grandes, autant d'autres comme l'eau me paraissent faibles, sauf si tu comptes sur l'eau courante. Mais, en tous cas, chapeau bas pour la diversité alimentaire même dans les protéïnes. Perso, je ne pense pas que je sois capable de diversifié autant ni les repas ni le stockage alimentaire cheers 

Fred

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Re: [Stock] Stock pour 1 mois pour 3 personnes

Message par logan le Mar 29 Oct 2013 - 15:50

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Re: [Stock] Stock pour 1 mois pour 3 personnes

Message par biblos le Mar 29 Oct 2013 - 16:01

@survivalfred
La quantité peut paraitre grande, mais correspond (environ) à ce qui a été consommé.
Mais pas tous les mois, le ketchup et les pizza ont étés consommé surtout en été, se qui augmente ponctuellement la consommation.
en plus en été nous étions beaucoup plus nombreux, donc l'estimation pour 3
personne est assez aléatoire.
je pense effectivement qu'il faut réduire les 2 quantité

Merci pour la remarque pertinente

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Re: [Stock] Stock pour 1 mois pour 3 personnes

Message par serilynpayne le Mar 29 Oct 2013 - 18:15

alors je me lance (pour 3 adultes je pense ? )

le café , déjà c'est abusé , ou alors vous avez une consommation stupéfiante !  (pour info pour un café c'est 6 gr par personne , soit avec tes 2,5 kg 415 cafés dans le mois )

par contre 12 bouteilles de rouge/blanc pour 3 pour 1 mois c'est peu DDF 

19 plaques de choc je trouves ça beaucoup aussi 

achètes la sauce soja en bouteilles de 1 litre c'est moins cher que les petites bouteilles

pareil le vinaigre 3 litres par mois , soit 36 lts par an !! 

la graisse d'oie aussi , 3kg !

ce que tu appelles gruyère , c'est l'émmental pas bon plein de trous ? Suspect 

la polenta la ration c'est 50GR par personne par repas , dans ton cas tu as 3kg , soit 20 repas pour 3 pers . Dans un mois y'a 30 petits dej , et 60 repas , dont 1/3 avec de la polenta !

à cela tu ajoutes le riz les haricots les patates !!

Bon perso je ne m'y retrouve pas du tout dans ton stock , trop de choses que je ne consomme jamais , style mayonnaise , biscotte , raviolis , lait concentré (2,5 kg quand même !) , ainsi que lait en poudre ... je me demande bien ce que vous faites de tout cela ...

De plus je consomme peu de trucs en boite mais je reconnais le côté pratique surtout pour les sardines , le corned beef (que tu n'as pas mis dans ta liste )

Alors ta liste je la trouve "abusée" , super chère (gros budget) . Le seul avantage que j'y vois c'est qu'en cas de KK , moi je tiens à 5 pers pendant 3 mois avec tout ça clind'oeil

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Re: [Stock] Stock pour 1 mois pour 3 personnes

Message par biblos le Mar 29 Oct 2013 - 18:48

serilynpayne a écrit:alors je me lance (pour 3 adultes je pense ? )

le café , déjà c'est abusé , ou alors vous avez une consommation stupéfiante !  (pour info pour un café c'est 6 gr par personne , soit avec tes 2,5 kg 415 cafés dans le mois )
Effectivement, nous buvons beaucoup de café, environ 2 paquets par semaine soit 8 paquets j'en rajoute 2 pour la marge
par contre 12 bouteilles de rouge/blanc pour 3 pour 1 mois c'est peu DDF 
il faut savoir que seulement 2 personnes boivent du vin et encore pas tous les jours loin s'en faut et votre serviteur tourne uniquement à l'eau


19 plaques de choc je trouves ça beaucoup aussi 

dans les 19 tablettes, il y en a pas mal la pâtisserie

achètes la sauce soja en bouteilles de 1 litre c'est moins cher que les petites bouteilles
Tu as raison, bien moins cher au litre, mais nous en consommons peu, et donc les petites bouteilles se conservent mieux

pareil le vinaigre 3 litres par mois , soit 36 lts par an !! 
le vinaigre nous sert aussi pour les conserves (cornichons, champignon, ...)

la graisse d'oie aussi , 3kg !
là, j'ai peut être un peu forcé sur la dose (mais je vais vérifier, car on conserve les cuisses de canard avec)

ce que tu appelles gruyère , c'est l'émmental pas bon plein de trous ? Suspect 
Oui pour l'Emmental pas très bon tout seul, mais excellent avec la pizza et les pates !!  bounce 

la polenta la ration c'est 50GR par personne par repas , dans ton cas tu as 3kg , soit 20 repas pour 3 pers . Dans un mois y'a 30 petits dej , et 60 repas , dont 1/3 avec de la polenta !
Nous sommes 2 à en manger tous les matin au petit déj ( avec 2 oeuf dessus )
- c'est super et donne de l'énergie pour plusieurs heures - J'ADORE !!! LA polenta .


à cela tu ajoutes le riz les haricots les patates !! Ben oui en accompagnement des viandes, ou pour la salade composée

Bon perso je ne m'y retrouve pas du tout dans ton stock , trop de choses que je ne consomme jamais , style mayonnaise , biscotte , raviolis , lait concentré (2,5 kg quand même !) , ainsi que lait en poudre ... je me demande bien ce que vous faites de tout cela ...
le lait concentré permet de faire rapidement de super desserts, bounce  et très bon à 16 heures, sur une biscotte
je reconnais que les raviolis et le lait en poudre, c'est plus tôt : au cas ou ....

De plus je consomme peu de trucs en boite mais je reconnais le côté pratique surtout pour les sardines , le corned beef (que tu n'as pas mis dans ta liste )
perso, nous n'aimons pas vraiment le corned beef (malgré le coté pratique)

Alors ta liste je la trouve "abusée" , super chère (gros budget) . Le seul avantage que j'y vois c'est qu'en cas de KK , moi je tiens à 5 pers pendant 3 mois avec tout ça clind'oeil

la première règle en matière de  stock, c'est STOCKEZ CE QUE VOUS MANGEZ !
j'ai simplement noté TOUS LES JOURS nos repas (en fait pendant 11 mois seulement)
je comprends bien que chaque personne a sa propre alimentation.
Mais faites le test de TOUT noter, vous verrez qu'il y a un monde entre ce que l'on croit manger et ce que l'on mange réellement

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Re: [Stock] Stock pour 1 mois pour 3 personnes

Message par Barnabé le Mar 29 Oct 2013 - 21:03

Salut,

c'est très intéressant comme démarche, et comme tu dis, si on ne le fait pas "il y a un monde entre ce que l'on croit manger et ce que l'on mange réellement".

Ma remarque : vous êtes des bons mangeurs, non ?

Rien qu'en viande, vous êtes à 410 g par personne et par jour. Ajoute le poisson et les laitages, et vous êtes à 650 g/personne, ça fait des quantités de protéines animales assez ahurissantes !

Parmi les autres aliments qui sont quand même connus pour avoir des effets pas très bons pour la santé : 4 kg de sucre. 90 g de sucre blanc par jour et par personne soit de l'ordre de 400 kcal en sucre blanc par jour. Même si c'est pour faire des confitures et autres conserves, ces confitures et conserves vous les mangez aussi, donc au final vous mangez 90 g. de sucre blanc par jour.

Bon, c'est pas très sympa de faire des analyses diététiques sur ces consommations alors que ce n'est pas ça que tu demandais ; mais enfin c'est juste pour montrer que la structure de la consommation de nourriture est éminemment personnelle et ne peut pas trop servir directement d'exemple à autrui. Remarque bien, ça ne veut surtout pas dire que ta démarche n'est pas intéressante ! Au contraire, d'une part elle est assez rare pour mériter qu'on en prenne connaissance avec beaucoup d'intérêt. Ensuite, ça permet à chacun de réfléchir à sa propre structure de consommation.
Ton exemple est intéressant même si on ne mange pas comme toi. Il permet de réfléchir par comparaison.

Et sinon, je te soutiens sans réserve sur la graisse d'oie ! Bon au goût, et bon à la santé ! Entre gens du sud-ouest, faut bien se serrer les coudes ! clind'oeil

Autre remarque en passant : il y a la nourriture dont on se passe facilement, et celle qui manque vraiment. Dans les réserves, on a intérêt à avoir un peu plus de celles qui "manquent vraiment", car c'est pas bon pour le moral quand ce sont elles qui font défaut.
Exemple : il vous reste du pain mais vous n'avez plus de paté (ou autre accompagnement).
Ils vous reste des pâtes mais vous n'avez plus de sauce.
Quand il n'y a plus de chocolat !
Quand il n'y a plus de pain !
affraid grimace ds 


Dernière édition par Barnabé le Mar 29 Oct 2013 - 22:18, édité 1 fois
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Re: [Stock] Stock pour 1 mois pour 3 personnes

Message par ghp le Mar 29 Oct 2013 - 22:08

Je mettrais ce fil en parallèle avec celui de Catharing sur l'avitaillement :
http://www.le-projet-olduvai.com/t6547-l-avitaillement-maritime

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Re: [Stock] Stock pour 1 mois pour 3 personnes

Message par biblos le Mar 29 Oct 2013 - 22:12

@ Barnabé
Comme je le disais plus haut, ceci est la liste "brute" des ingrédients nécessaires pour préparer tous les plats que j'ai pointé.
Mais il est parfois difficile de pointer le poids exact d'un ingrédient, donc la liste peut être sujette à quelques variations (mais pas très importantes à mon avis)
par contre, la liste des plats mangés réellement, là pas de contestation possible, et je dois dire que après 11 mois, je suis surpris de tout ce que cela représente..............
Maintenant, il faut que j'optimise cette liste pour en faire un stock réel en cas de KK
donc éliminer tout ce qui est "congelé" ou "produit frais"
et compenser quelques manques par ??
voir aussi ce que je peux (ou doit) éliminer

et ne pas perdre de vue qu'une liste de stock doit être obligatoirement personnelle (hormis les composants indispensables et commun a tous)
puisque ON NE STOCKE QUE CE QUE L'ON MANGE

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Re: [Stock] Stock pour 1 mois pour 3 personnes

Message par Barnabé le Mar 29 Oct 2013 - 22:20

biblos a écrit:
puisque ON NE STOCKE QUE CE QUE L'ON MANGE
Pour des stocks à faire tourner, oui.

Pour des stocks longue durée, non. Moi j'ai choisi de prendre des rations de survie (des BP 5, donc une sorte de gateau hyper-énergétique et très durable). Dans 40 ans ils seront toujours bons. Si un jour je ne dois manger ça tout le temps, ça accrochera un peu dans la gorge, mais d'ici là, je n'ai pas de rotation de stocks. Enfin si, j'ai la bouffe courante, mais dont je garde des réserves de taille assez limitée, justement parce que je sais que je n'aurais pas la discipline suffisante pour organiser la rotation d'un gros stock.
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Re: [Stock] Stock pour 1 mois pour 3 personnes

Message par serilynpayne le Mar 29 Oct 2013 - 22:32

juste la sauce soja se conserve très bien en bouteilles d'un litre ... c'est un peu comme le vinaigre ou une autre sauce que j'utilise pas mal le nuoc mâm (ou garum) . Au pire la sauce soja s'évapore un peu (enfin l'eau dedans) et deviens plus épaisse et salée .

je vais essayer de faire sur 1 mois les quantités que je consomme pour 5 personnes (dont 3 enfants) . C'est clair que la démarche ouvre l'esprit mais déjà j'ai en tête les quantités de sucre raffiné (1kg) de sel (1kg) , d'huile (2 litres huile d'olive , 1 litre d'huile pépins de raisin , de chocolat (10 tablettes) , de confitures (1 pot maison) de miel (1kg , maison aussi )  ainsi que les épices , les boites de sardine etc ..

Par contre pour le vin c'est plus , pour la viande et le poisson ça serait vraiment utile de mesurer on est viandards mais on essaye de programmer plus de légumes depuis 2 ans (c'est pas facile) , d'ailleurs et on le constate aussi pour toi biblos , on s'est apperçu que les repas étaient très souvent articulés autour d'une viande ou d'un poisson . On cuisine les brocolis AVEC un steak (dans l'onglet j'aime bien ) C'est culturel et c'est dur de changer les habitudes .

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Re: [Stock] Stock pour 1 mois pour 3 personnes

Message par biblos le Mar 29 Oct 2013 - 23:29

@ serilynpayne

Petite astuce
calculer au fur et a mesure les produits, c'est quasi impossible (tu ne peux pas mesurer 5 gr de sel, ou 45 gr de beurre sur une tartine)
beaucoup plus simple, tu note tous les repas pris, sans exceptions y compris les en cas.

Quand ton tableau est terminé, il est facile à partir de la recette du plat, d'extrapoler tous les ingrédients et leurs quantités.
Par contre, tu pourras contrôler les achats et renouvellement de produits consommés sans préparation, genre confiture, gâteaux secs, pain, nutella, etc ....

je te souhaite par avance, un bon appétit !Basketball 

Bien noté que les sauce soja et nuoc mâm se conserve très longtemps

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Re: [Stock] Stock pour 1 mois pour 3 personnes

Message par Philippe-du-75013 le Mer 30 Oct 2013 - 7:49

Un livre assez extraordinaire "What the world eat"  de Peter Menzel and Faith D’Aluisio. Pays par pays les auteurs du livre font l'inventaire de la consommation d'une famille moyenne et la photographient devant le stock que ça représente.
 Je l'ai acheté : Un anglais scolaire est suffisant pour suivre. Le livre est de grand format et les photos pleine page sont très belles. Néanmoins ça fait parfois peur, la Junk-food est partout dès qu'un  pays sort de la vraie pauvreté. Ces photos sont complétées de recettes demandées à chaque famille, d'équivalence de budget  et de statistiques y compris sur les maladies comme le dibète. 

http://world.time.com/2013/09/20/hungry-planet-what-the-world-eats/

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Re: [Stock] Stock pour 1 mois pour 3 personnes

Message par Petrus16 le Mer 30 Oct 2013 - 8:09


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Re: [Stock] Stock pour 1 mois pour 3 personnes

Message par serilynpayne le Mer 30 Oct 2013 - 16:53

oui mais c'était en 2007 pétrus , c'était les débuts d'nternet Smile

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Re: [Stock] Stock pour 1 mois pour 3 personnes

Message par Philippe-du-75013 le Mer 30 Oct 2013 - 16:59

Je suis arrivé sur le forum en 2008!
 Anecdotique mais à méditer: Nous étions 4 à la maison, l'ainée est partie faire une année d'étude à l'étranger. A part sur un produit particulier, les crèmes-dessert, la baisse est très peu sensible, le n° 2 mange pour deux on s'en doutait. Conclusion quantités très variables selon les individus.

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Re: [Stock] Stock pour 1 mois pour 3 personnes

Message par hildegarde le Jeu 31 Oct 2013 - 21:47

je retiens l'idée de la polenta au ptit d'ej ! A tester... tu la manges comment : salée, sucrée, froide, chaude ?

en matière de stocks je suis en train de tout réévaluer aussi, vu que mes dernières peripeties hildegardienne m'ont conduite a consommer la quasi totalité de mes stocks, tout est à refaire !

je suis resté sur une base minimale farine+huile+sucre+sel vu que c'est ce que je pense ne pas pouvoir approvionner facilement dans mon environnement en cas d'un eventuel big KK de la mort qui tue qui n'arrivera probablement jamais. Mais  pour les ptit KK probables, il faut aussi que je prévois (en plus du stock "innondation" déjà en place) un stock "confort" pour une durée minimale et ta démarche me semble intéressante pour établir une liste.

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Re: [Stock] Stock pour 1 mois pour 3 personnes

Message par biblos le Jeu 31 Oct 2013 - 23:27

la polenta du matin est chaude et sucrée (sucre ou miel)
mais j'aime bien aussi la manger salée
voici ma petite recette maison :
faire une sauce avec oignons + champignons, revenus dans un peu d'huile d'olive.
quand les oignons sont confits, ajouter une petite boite de concentré de tomate
mettre cette sauce sur la polenta chaude, et couvrir d'un oeuf au plat
Energie garantie pour toute la matinée

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Re: [Stock] Stock pour 1 mois pour 3 personnes

Message par biblos le Jeu 31 Oct 2013 - 23:54

J'ajoute une préparation que les enfants ADORENT - LES FRITES AU MIEL OU A LA CONFITURE
tu taille ta polenta en petites baguettes (style frites)
tu les fais griller à la friteuse - attention, au début de cuisson, il faut bien remuer pour ne pas quelles collent ensemble.
ensuite, tu les présente dans l'assiette avec un peu de miel ou de confiture à coté
tu as ainsi un super dessert qui va les réjouir

cela me fais aussi penser à une recette que je faisait à mes filles - LE SAUCISSON AU CHOCOLAT 
Tu prends un paquet de "petit beurres", sans ouvrir le paquet, te tape dessus afin de bien casser le tout en petits morceaux.
Tu fais fondre 1 tablette de chocolat, dans laquelle tu incorpore 1 Cuillère à soupe de crème fraiche épaisse. tu rajoute un oeuf entier et tu tourne 2 minutes (l'oeuf va servir de liant)
hors du feu, tu rajoute les petits beurres, et tu remue le tout pour 1 minute pour obtenir un mélange homogène
il ne reste plus qu'à "mouler" dans du papier alu et mettre en forme de saucisson
tu réserve 24 heures au frigo
du enlève le papier alu, et tu "talque" ton saucisson avec du sucre glace
tu sert le tout sur la planche a découper fouet 

tu coupe quelques tranches de ton saucisson, et tu prends des photos des tes enfants en train d'essayer d'enlever "la peau" du saucisson

ça + les frites a la confiture, si tu ne fais pas des heureux, je ne m'appelle plus biblos choc


NOTA : même les adultes se sont faits prendre par le saucisson

bon app :popcorn:

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Re: [Stock] Stock pour 1 mois pour 3 personnes

Message par 12lac6 le Sam 2 Nov 2013 - 11:19

le saucisson chocolat ça c'est du confort...
 Petrus un vin à boire avec ça (ne lésinons pas sur le confort!!)
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Re: [Stock] Stock pour 1 mois pour 3 personnes

Message par ghp le Dim 29 Nov 2015 - 15:48

biblos a écrit:Je viens de pointer pendant 11 mois la liste de tous les repas que j'ai préparé

à partir de cette liste, j'ai extrapolé un stock de nourriture mensuel nécessaire pour préparer ces repas pour 3 personnes pendant 1 mois

n'hésitez pas à la commenter / critiquer / compléter / soustraire

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Salut
Sans action de ta part, le fichier va être supprimé par googledoc...
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Re: [Stock] Stock pour 1 mois pour 3 personnes

Message par harper le Lun 26 Sep 2016 - 20:38

Bonjour, déjà félicitation pour ton travail parce là il y a du boulot pout tout référencer. Maintenant c'est ta consommation personnel ( familiale) dans un contexte disons "ordinaire", là tu prends ta liste et tu va au supermarché du coin et tu remplie le caddy....génial et tu te fais de la bonne bouffe, et tu place certains articles au réfrigérateur( crème fraiche) sauf que cela reste maintenant à adapter à un contexte de crise, en définissant le vitale, le nécessaire, le superflue mais qui fait du bien ( choco ...et qui en fait psychologiquement devient très important), en adaptant les portions, selon aussi des critères de stockage,diététique, sans oublier que tu n'aura peut-être plus d'électricité pour le frigo et encore moins pour le congélateur......bref pour résumer c'est un super travail qui représente pour moi la première phase de se que tu vas (peut-être) prévoir en cas de casse.Comme l'a dit Barnabé je crois plus haut, cela nous permet de réfléchir par comparaison, mais ce n'est pas une liste adaptée à une situation de crise ou de survie...selon moi.....compte tenu de son extraordinaire diversité et richesse.... mais je me trompe peut-être et franchement j'aimerai justement  me tromper..cordialement harper
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Re: [Stock] Stock pour 1 mois pour 3 personnes

Message par luz23 le Lun 26 Sep 2016 - 21:03

Euh, cette liste c'est pour 1 ans ? ........
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