[alimentation] Le sucre.

La consommation de sucre fournit de l'énergie à court terme, mais il ne peut pas être stocké tel quel dans l'organisme. Une partie du sucre consommé peut être utilisé tout de suite pour fournir de l'énergie si nécessaire (dans les minutes qui suivent), une autre partie sera emmagasinée dans le foie et les muscles (utilisation dans les heures qui suivent), et une autre sera transformée en graisses qui seront stockées dans les couches adipeuses.

source: Wikipédia

Ou trouver du sucre dans la nature? et comment en produire?



EDIT: N'oubliez pas d'illustrer vos posts de photos, c'est plus parlant!

il me semble que le sucre est très présent dans la nature, sous forme de fructose, dans les fruits c'est connu lol, mais des racines: la betterave bien sucrée n'est pas un produit de l'industrie chimique, certaines céréales (la canne à sucre est une cousine) spécifiques comme le sorgho, mais même le blé et l'orge (pour faire la boisson là...)
Mais il existe aussi des curiosités, telle que la Steevia rebaudiana, une petite plante assez glycémiante lol...

sinon, source assez directe le nectar de certaines fleurs, mais en quantités réduites à chaque fois (aller chez un colecteur industriel de nectar peut rendre service, la copine abeille...)

Pour produire le beau sucre blanc par contre c'est la croix et la bannière, à moins d'habiter dans une zone ou croit la "Canne à sucre", mieux vaut faire avec des fruits, même les secs (figues, abricots et surtout raisins, ou faire des conserves de fruit ou l'on concentre leur sucs...conservation par un peu d'alcool pour empécher la fermentation transformant le sucre?>>à tester)

Telimectar a écrit:Mais il existe aussi des curiosités, telle que la Steevia rebaudiana, une petite plante assez glycémiante lol...

j'en ais eu une l'année dernière (cadeau d'une connaissance) mais elle est morte ; si je me souvient bien, c'est une plante amazonienne qui craint fort le gèle et qui est, suivant mon expértience, fort difficile à cultiver sous nos latitudes...encore d'après la connaissance si-dessus mentionnée, la plante possède un fort pouvoir sucrant.

le truc assez intéressant, c'est que les canadiens, eux, l'ont apprivoisée...

il me semble bien qu'elle soit gélive, mais bon, c'est comme les agrumes: à la serre!

Et même sur un bateau c'est pas trop dur il me semble...

le sucre est présent dans la nature mais sous forme très diluée...
il faut donc le concentrer en séchant les fruits, ou en les faisant cuire pour évaporer l'eau (poires, pommes, quetsches, mirabelles, etc...). Idem avec la sève d'érable ou de bouleau, ou le jus des fruits précédents, d'ailleurs...
la betterave à sucre irait aussi mais elle contient vraiment beaucoup d'eau...
tout çà demande pas mal de combustible (surtout l'évaporation des jus et sèves car il faut cuire longtemps à tout petit feu)
reste le miel... mais dans un système tout à fait autarcique l'apiculture n'est pas celle que nous faisons aujourd'hui (ruches à cadres modernes - les abeilles sont nourries avec du sucre et nous leur piquons leurs réserves de miel : plus de sucre... ben plus d'échange possible, du moins pour la récolte d'automne, sans quoi bien entendu les abeilles meurent de faim en hiver)... on peut donc escompter une petite récolte de miel à la fin du printemps et/ou selon les endroits en été... miel en rayon si on n'a pas/plus de ruche moderne à cadre...

Il y a ausssi la tradition canandienne du "Temps des sucres", à partir de la première sève du printemps des érables et surtout de l'érable à sucre. Dans une érablière, le combustible pour l'évaporation de la sève ne pose pas de problème.

source ---là---

parmi les fruits intéressants pour leur sucre il y a encore le raisin (entre 15 à 25g) et les prunes (12g)...
d'où leur intérêt sucrant une fois séchés ou concentrés...

Le ketchup est classé dans les fruits et légumes ? J'en apprends tous les jours. :-D

mdrr le Ketcheupp
Bon et concernant les buts? Du sucre pour quoi faire?
le sucre est, on le voit, aisément productible (dans mon jardin les tomates repoussent d'elles même, et les fruits sauvages y'en à partout pour les sécher...)
Alors pour se faire des encas glycémiants, pas de souci, mais pour faire des confitures telle que l'on en voit de nos jours...

Avant l'industrialisation, le sucre était un luxe, et il me semble cependant qu'il n'y avait pas de carences...
le sucre ne sera donc certainement pas un problème... Celle qui sera perturbée, c'est notre manière de cuisiner et de conçevoir notre alimentation...

Pour la stévia ca a un "gout sucré" mais apport en calorie zéro...aucun interet en survie, et en plus ca a un vague gout de poisson...

Le Celte

Mariner a écrit:

Ou trouver du sucre dans la nature? ...

dans les poubelles, c'est pas vraiment la nature, mais ça reste une piste à ne pas sous-estimer

en revenant d'un vide-grenier, au pied d'un restaurant, un sac au 2/3 plein a attiré mon attention,
sac blanc de 25kg que j'avais pris de loin pour un sac de riz,

en fait, c'était du sucre de canne en poudre, roux, donc peu raffiné,
commerce équitable (coopérative Andine), origine Équateur,


... j'ai cherché le défaut : un coin en bas à été grignoté (par un mulot ?),
laissant ainsi un trou de la taille d'une pièce de 1 euro,
par chance, le sucre un peu collant (à l'odeur de mélasse/réglisse) ne s'écoule pas
aussi facilement que ça. j'ai pu le ramener chez moi sans en perdre plus de 100gr.
selon la Ref indiquée (RFI02), c'est du roux bio équatorien,
valeur commerciale du sac de 25kg = 90 euros,
le sac était bien entamé, mais il doit en rester entre 12 et 15kg,
soit en valeur entre 40 et 50 euros.
date de péremption = fin 2019, ... vu la quantité, j'en ai pour au moins jusqu'à fin 2021 !

question : comment le conserver maintenant au mieux, à l'abri des prédateurs ?
j'hésite à le transvaser direct dans un fût plastique alimentaire,
ou de le cuire avec un peu d'eau (>> le liquéfier) et le stocker comme une mélasse
en bonbonne de verre (dame-jeanne de 20L).
question bis : si ça fermente dans ma bonbonne, est-ce que ça me fera du rhum ?

Question posée à ma femme (toujours écouter les bons conseils de sa femme... ):

Ce sucre est naturellement plus humide et plus difficile à conserver (ce qui explique la péremption si courte pour du "sucre" apposée sur le sac, et encore plus de par la fabrication artisanale).

Si le sucre semble relativement sec, le mettre dans des barquettes plastiques hermétiques (style tupper) et le stocker... au sec. (ça c'est du conseil! ^^ )
Si tu le trouves plus humide que ceux présentés dans le commerce, tu peux utiliser des morceaux de pain sec et dur pour capter l'humidité pendant 24-48h. A surveiller attentivement que le pain 'humide' ne pourrisse pas à son tour. ça serait ballot.
Si ça forme des blocs au moment de le consommer, le passer au mixer par petites quantités (ou kenwood ou thermomix ou autre, pas de jaloux!) pour qu'il retrouve sa consistance initiale.

POur l'anecdote, ma femme a d'abord eu la mauvaise idée de casser les morceaux avec le Mora Companion que je lui avais offert... L'a pas aimé, Mora.


Pour rebondir sur le sujet principal, la nourriture 'naturelle' qui fournit le plus de sucre rapide reste le fruit...  Avec toutes les difficultés liées à la production/conservation que ça implique.
Je cite le dernier Science & Vie junior de Juillet 2018 (oui, désolé, je suis resté bloqué à science&vie Junior depuis mes 15 ans) consacré au sujet:" Tous accros au sucre!".
On y apprend que l'OMS recommande 32g/jour de sucres ajoutés pour les hommes et 26g pour les femmes. ça reste une donnée OMS qui ne prend pas en compte si vous coupez 4-5 sters de bois dans cette même journée...

Je détourne un encart consacré aux jus de fruit frais (les fameux smoothies) vu que nous sommes dans une démarche "survie" et non prévention de l'obésité et je cite:
"POur les sodas, vous vous en doutez. Mais savez-vous qu'un jus de fruits contient autant de sucre qu'un Coca (soit l'équivalent de 6 morceaux pour 25cl)?  Et ce même s'il est fait avec des fruits frais sans sucre ajouté. (...) AU bout de 2 pommes, on est rassasié. Mais avec un verre de jus de pommes, on avale l'équivalent en sucre de 4 à  6 pommes. (...) Bref, un jus de fruits, même sans rien ajouter, c'est du sucre en excès."
=> Dans notre situation, donc, une source précieuse de sucres rapides.

Marco51 a écrit:...
Si tu le trouves plus humide que ceux présentés dans le commerce, tu peux utiliser des morceaux de pain sec et dur pour capter l'humidité pendant 24-48h. A surveiller attentivement que le pain 'humide' ne pourrisse pas à son tour. ça serait ballot.
Si ça forme des blocs au moment de le consommer, le passer au mixer par petites quantités (ou kenwood ou thermomix ou autre, pas de jaloux!) pour qu'il retrouve sa consistance initiale.
...

merci Marco pour ces conseils frappés du bon sens,
pour les "blocs", il y en a peu, et restent "moelleux",
c-à-d. qu'ils se défont sous simple pression des doigts,
ce qui indique également qu'il n'est pas encore aussi sec que ça.

le répartir en petites quantités stockées (barquettes) plutôt qu'un seul gros conteneur
me semble une bonne option, ça permet de taper dans le stock au fur et à mesure
de nos besoins tout en préservant le reste de la réserve.