[cueillette] le kaki c'est pas kaka

autrement appeler PLaqueminier, l'arbre à kaki donne ses meilleurs fruits actuellement




je n'ai pas trouver de sujet dans le forum parlant de ce super fruit, je vous propose donc de partager ici nos recettes et autres infos sur le kaki

Informations nutritionnelles
Kaki cru, var. Sharon
pour 100 g
eau : 75,5 g
fibres : 5,9 g v
valeur énergétique : 361 kJ
protéines : 0,7 - 0,8 g
lipides : 0,3 g
glucides : entre 23 et 34 g
sucres simples : 17,1 g

oligo-éléments
potassium : entre 208 et 310 mg
magnésium : 11 mg
phosphore : 17 mg
calcium : 18 à 27 mg
sodium : 10 mg
cuivre : 0,113 mg
fer : 2,5 mg
zinc : 52 µg
vitamines
vitamine C : 66 mg
vitamine B1 : 30 µg
vitamine B2 : 20 µg
vitamine B3 : 100 µg
vitamine B6 : 30 µg
vitamine B9 : 8 µg
vitamine A : 35,0 UI

En Asie, en Italie et dans la région de Nice, on aime le kaki, on l’adore, on l’admire. Et puis ailleurs, on s’en fout : en Charente par exemple, on les laisse pourrir sur place au lieu de savourer cette chair étrange, quelque part entre le glissant, le gluant et l’astringent, magnifiquement sucrée et translucide. ( la suite sur ce site bien fait : la magie du kaki)

Un copain m'en  a filer deux caisses, je vais les faire secher, tant qu'ils ne sont pas trop mous


On peut secher les kakis, façon nippone ou chinoise, pour la recette cliquer ici, mais je suis sûr qu'il doit exister plein d'autres façon de les cuisiner.

allez hop c'est parti pour l'épluchage(chose impossible quand ils sont bien mûres) en vu du séchage !



si vous voulez les consommer tel quel, il faut attendre que ce soit bien mûr, ou, si vous êtes gourmand et pressé, les passer au congel.

des infos aussi sur la page wiki du kaki

bon app !

c'est en effet un fruit d'hiver merveilleux, et qui présente l'avantage d'avoir peu de prédateurs (je parle des insectes qui peuvent infester de leurs larves les autres fruitiers plus communs sous notre latitude),
par contre, pour les cuisiner, oublie, les variétés de chez nous sont trop âpres à la cuisson, dû à leur astringence naturelle.
la seule transformation possible est le séchage, mais en séchage entier (en guirlande), c'est une opération lente, et donc délicate (nécessite un espace à air sec et bien ventilé),
au Japon, les kakis séchés sont une spécialité des régions montagneuses (air sec et frais), ils sont suspendus au soleil à l'extérieur, abrités de la pluie, mais pas du vent.
sinon, en fines tranches et au séchoir électrique, j'ai pas encore essayé, mais c'est peut-être jouable, sauf qu'on aura pas ce "moëlleux à l'intérieur" si apprécié des kakis séchés entiers du Japon.


fudegaki en guirlande.

J'ai planté un kaki il y a quelques années (merci geispe) et maintenant j'en mange tous les ans ! (bon je suis le seul à la maison à apprécier ce fruit... donc là il est temps de les manger et ça frise l'overdose ! j'avais fait des confitures l'année dernière mais je les ai fait sur des fruits pas assez mûr et c'était bien astringent ).

Il en existe deux sortes ceux qui sont très mous une fois murs et ceux qui restent fermes comme une pomme jusqu'au bout. Les premiers sont bien plus savoureux mais difficiles à trouver. J'ai toujours consommé ce fruit car mon épicier nord-africain en avait toujours une cagette en saison venus à la pièce très murs pour le jour même. Mous comme durs la peau n'est pas consommable.

mince je ne savais pas que c'était impossible, alors je l'ai fait ! j'ai mangé des kakis mous avec la peau, c'était délicieux...mais que va-t-il advenir de moi ????  

Je la trouve amère et astringente.

Bien bien mûr ça passe bien

après il y a peut-être plusieurs sortes...

Philippe-du-75013 a écrit:Il en existe deux sortes ceux qui sont très mous une fois murs et ceux qui restent fermes comme une pomme jusqu'au bout. Les premiers sont bien plus savoureux mais difficiles à trouver. ...

+1 !
bien mûr et bien mou, ça se mange à la petite cuillère, on gratte jusqu'à la peau (qui se décolle bien),
et ça a presque le goût du [jaune d'oeuf battu avec du sucre] qu'on nous faisait mangé quand j'étais môme
et quand nous avions encore un poulailler, ... petite mixture sensé nous requinquer ...