[alimentation]fromage presure

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Message par nidhalg le Mer 21 Fév 2007 - 2:03

Je suppose qu'en temp de survie, le lait ne sera plus demi écrémé? merde!

Donc on devrait pouvoir s'en servir pour faire du fromage, la question que je me pose c'est comment retrouver les anciennes recettes de fromage à la présure végétale?

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Message par bluetansy le Mer 21 Fév 2007 - 8:37

Taper "farie son fromage" dans Google...Ca pullule...J'ai relevé celle ci .
http://www.forums.supertoinette.com/recettes_2687.faire_son_fromage_soi_meme.html

J'en cherchais une autre que j'avais repérée, je n'ai pas remis la main dessus de suite, mais ça va venir...

Ce n'est franchement pas la chose la plus compliquée...

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Message par brunov99 le Lun 5 Mar 2007 - 13:58

Je vais encore me répéter.

Allez voir :
http://brunov99.free.fr/Documentation/Lait_et_d%e9riv%e9s.pdf
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http://brunov99.free.fr/Documentation/

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[alimentation]fromage presure Empty presure vegetale

Message par corriganne le Mar 13 Mar 2007 - 20:09

pour la presure vegetale il y a
le Gaillet gratteron ( Galium aparine ) et le figuier Laughing Laughing Laughing
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Message par bluetansy le Mar 8 Mai 2007 - 11:33

Contrairement aux idées reçues, il semblerait que le caille-lait, malgré son nom ne soit pas la plante la plus appropriée à l'opération... mais que
"On caille aussi le lait avec de la graine de chardon beni ou de la fleur de chardon ſauvage, avec le jus de figuier, qu'on fait couler en faiſant une inciſion à l'écorce de l'arbre ; ou bien encore avec le gingembre ou des œufs de brochet. Les barbes violettes des fleurs de chardons d'Eſpagne, que l'on fait ſécher comme des roſes, le poivre battu, le jus de bled verd pilé, ou autres herbes fort vertes, donnent la couleur, le goût & l'odeur au lait. A Florence on se sert de fleurs d'artichaux pour le faire cailler.

La Nouvelle maison rustique, 1762"

http://sente-de-la-chevre-qui-baille.net/chevroter_1602.html

"Entourés de deux chèvres, nous faisons cailler leur lait avec de la chardonnette, proche parent de l'artichaut et du cardon, à raison d'une pincée pour un litre de lait. Nos hôtes et nous-mêmes trouvons les fromages excellents à tous les stades de la maturation. De plus, cette plante est recommandée comme stimulant pour les estomacs délicats.
"
http://sente-de-la-chevre-qui-baille.net/nectar_0401.html

Ensuite il est indispensable d'avoir une bonne mousseline ou quelque chose en remplacement (bas ?) pour pouvoir égouter...

Je suis toujours dans la théorie mais j'espère bien passer à la pratique...au moins pour tester...
J'ai aussi un bouquin de recettes indiennes (en anglais) à relire, il me semble qu'on y indique comment faire une sorte de yaourt avec, avec ....euh du citron ? Désolée ma mémoire me fait défaut...

Après il faut aussi savoir gérer la maturation du fromage et avoir conscience que pour un fromage de garde (comme le comté ou le morbier de ma région) il fau beaucoup de lait (même pour un tout petit...songez é l'évolution de la taille des petits crotins de chèvre), savoir (et pouvoir) presser puis saler et avoir un endroit adapté en température et en hygrométrie...

A priori, produire un fromage frais est jouable, au delà, je suis moins optimiste sur la facilité de la chose...

Des sites :
http://www.univers-nature.com/activites/fabrication-fromage.html (ils utilisent le citron)
http://asic.free.fr/faite-votre-fromage.php
http://www.swissmilk.ch/fr/uploads/media/kaese_f_1__1_.pdf (avec yaourt et moyens "modernes")
http://www.forums.supertoinette.com/recettes_11318.fromage_de_chevre.html

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Message par cerise le Mar 8 Mai 2007 - 11:38

oui, le jus de citron est utilisé aussi pour faire cailler le lait. le jus de figuier ( enfin, j'avais essayé en mettant des tiges de feuilles, parce que pour récolter le lait... ) ça marche aussi
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Message par bluetansy le Mar 8 Mai 2007 - 11:53

Disons que le citron risque de ne plus être très dispo (pas plus que le figiuer d'ailleurs) dans ma région...Faut que je teste avec une plante de la famille des chardons...
D'un autre côté si on a du lait, c'est qu'on a tué un veu...Je me demand comment on fait pour récolter et garder la présure...

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Message par geispe le Mar 8 Mai 2007 - 11:58

la caillette de chevreau c'est bien plus simple : on sèche et on met à macérer dans de l'eau. çà se tient toute l'année.
Par contre les autres problèmes que nous avons rencontrés c'est trop froid en hiver et trop chaud en été... les fromages çà ne marche pas dans ces cas...
aujourd'hui on utilise des lieux chauffés en hiver et des armoires réfrigérées ou tempérées en été...

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