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Stockage de la farine

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Message par luz23 Lun 15 Jan 2018 - 11:49

J'ai utilisé quelques paquet de farine de sarrasin qui avait 2 ans de stockage. Pas de gros souci, mais on vois bien que la levée est plus difficile. Sinon, rien ne change au niveau gustatif.
Pour ce qui est de la farine de blé T55 et T65, comme je fait une rotation des stocks, je n'ai pas de témoignage à vous donner. Si ce n'est que même au bout de 3 ans de stockage la farine reste optimal.
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Message par Kerkallog Lun 15 Jan 2018 - 12:13

... effectivement certaines farines dont celle de sarrasin ont une DLUO moindre que la farine blanche.
Il faut surtout surveiller les conditions de stockage: étanchéité,au sec,...

https://observatoire-des-aliments.fr/food/farine

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Message par veno Lun 1 Jan 2024 - 23:04

Stockage de la farine sous vide quand on as pas de films plastique ni machine a faire le vide l'alternative : le bocal de recup avec couvercle vissable une astuce d'une chaine you tube d'une personne qui à traversé la guerre il me semble. jai mis la traduction en sous titré pour comprendre la maneuvre du four traditionnel pour créer du vide avec de la chaleur (démarrage à four froid avec les bocaux sur la plaque ,monter à 100 °c et a partir de 100°c compter 90 minutes ensuite on sort un par un les bocaux  on ferme le bocal avec des gants c'est chaud ! et refroidi lentement avec une couverture épaisse par dessus les bocaux  pour éviter les ecarts de températeure qui provoque une condensation pour revenir a temperature ambiante en entendant le clop du couvercle qui s'enfonce comme pour les couvercles de confitures.
https://youtu.be/Glsh20YN7tc?si=H11o_myXelcqsNdU

Il y a aussi une video sur les steak hachés oignons en bocals avec du bouillon de bœuf pour des hamburgers a voir

https://youtu.be/syopnAoWcnc?si=IJ8PlZpdGC7W5Pfk
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Message par alambik Mar 2 Jan 2024 - 19:13

Ca a l'air trop bon en plus!
Ses recettes semble excellentes! Slurp!

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Message par Wasicun Mar 2 Jan 2024 - 20:06

Question (idiote ?!) à la communauté : mon stock de farine a été attaqué par des mites alimentaires (malgré un stockage dans l'emballage d'origine conforté par du film adhésif sur l'ouverture + feuilles de laurier + caisses en plastique alimentaire / il est vrai + ou - "étanches" ma faute ...).
Du coup : je tamise et je restocke (dans des sacs en mylar à sceller + absorbeurs d'O2 cette fois) ou je "benne" l'ensemble ???
RQ. : farine d'environ 3 à 4 ans / environ une 12aine de Kg. au total (ferais ch... de jeter).

THX.

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Message par BigBird Mar 2 Jan 2024 - 20:31

j'ai rencontré ce genre de problème l'année dernière, sur un sac de 5kg;
les mites étaient très localisées (à la surface), j'ai levé le plus gros de la population à la petite pelle, puis j'ai tamisé tout le reste et j'ai remis en sacs de 1kg, sacs que j'ai casés pendant 3 jours au congélateur, ... je n'ai plus retrouvé de mites dans les 5 sacs de farine sauvée, farine qui a été consommée depuis ... total, je n'ai perdu que 150 à 200gr sur les 5 kg de farine;
à ta place, je tamiserai, ça prend un peu de temps, mais amha ce serait dommage de tout foutre au compost.

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Message par Wasicun Mar 2 Jan 2024 - 23:40

Ah oui ... le coup du congélo (j'avais oublié).

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Message par veno Mer 3 Jan 2024 - 17:45

Sinon vous pouvez manger les vers de farine en les déshydratants ,dans une jardinerie ils se vendent par poches pour donner à manger aux oiseaux ou poissons c'est plein d'omega 3 et 6 et de protéines ,réduit en poudre cela fait une source de protéines à incorporer dans des biscuits il y en à depuis 2021dans les rayons.

https://www.lepoint.fr/sante/insectes-comestibles-l-ue-donne-son-feu-vert-aux-vers-de-farine-04-05-2021-2425050_40.php

Je suis étonner que la farine soir encore mangeable sachant que les vers de farine font caca dans la farine .
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Message par BigBird Mer 3 Jan 2024 - 23:05

veno a écrit:...
Je suis étonné que la farine soir encore mangeable sachant que les vers de farine font caca dans la farine.
veno a écrit:Sinon vous pouvez manger les vers de farine en les déshydratants ... réduits en poudre cela fait une source de protéines à incorporer dans des biscuits ...
parce que les vers que tu nous déclares comme "mangeables", avant de les déhydrater, tu les vides avec ton couteau "Bushcraft" en les fendant un par un de l'anus jusqu'au plexus et en en expulsant les tripes et leur contenu fécal ...?
fumeur

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Message par veno Jeu 4 Jan 2024 - 11:10

/MDR/  non il faut faire ça avec les loupes binoculaires et un scalpel ,des brucelles et c'est tres long .......................;,avec une technique comme pour les escargots en les faisant jeûner je pense que ça sera moins chronophage .
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Message par montargie Jeu 4 Jan 2024 - 17:42

Pour la farine un peu fatiguée --> Peinture à la farine

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Message par Griffon Lun 22 Jan 2024 - 16:48

Alors j'ai retrouvé de la farine de 8 ans, ça va pour la plupart des usages courant sauf le pain où le levage est plus poussif.
Je dérive mais du riz de 2013 (j'ai eu un souci de rotation de stock sur quelque paquet clind'oeil ), une petite odeur de renfermé mais ça allait. Préparé avec un plat sauce tomates, aucun membre de la famille n'a relevé.
Par contre des paquets de 2014 les grains avaient une allure blanche tachetée argentée et là bof j'ai préféré jeter. Je pensais que cela se conserverait mieux.
Le riz cuisson rapide se conserve nettement moins bien que le riz standard.
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