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Conserves

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Message par bricolo Dim 21 Avr 2013, 22:05

bonjour
une petite question me trottine dans la tête depuis quelque temps
j'ai acheté un pot de 400 grammes de sauce bolognaise a l..dl mais c'est un trop gros volume pour une personne.
question:  peut on sans risque repartir cette sauce (ou une autre ) dans des pots plus petits( vendus par 4 -béarnaise ,tartare,.......etc)et les ré-stériliser a la cocotte minute plutôt que de perdre un demi pot entamé.
c'est surtout pour un nomadisme vélocipédique voulu mais  sans congèle en remorque.......
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Message par Aristote Dim 21 Avr 2013, 23:56

Salut Bricolo, ça va ? clind'oeil
À mon avis, mais sans avoir vérifié, car il faut être sûr quand il s'agit de nourriture.
Je pense que si tu remets en stérilisation un produit cela doit être possible de le consommer contrairement à la congélation qui ne le permet pas. Mais encore une fois mes dires sont sous toute réserve. À faire confirmer précisément par quelqu'un de compétent.

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Message par tchenophilo Lun 22 Avr 2013, 01:12

Moi, je referais chauffer tout assez longtemps avant de re stériliser !...
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Message par 12lac6 Lun 22 Avr 2013, 08:30

tu peux restériliser sans problème : penses juste à adopet le temps au contenu .
C'est à dire : tomate simple le temps des tomates mais salsa bolognese le temps de la viande
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Message par sgwenn Lun 22 Avr 2013, 11:54

Pour ce qui est de restériliser dans des pots de ce type, j'ai essayé... et j'ai jeté tous les pots que j'avais fait. Pas de plop à l'ouverture... Risque de botulisme possible, pas confiance... Opte pour des vrais pots à stériliser, avec caoutchouc ou couvercles spéciaux.

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Message par 12lac6 Lun 22 Avr 2013, 12:01

je n'ai jamais eu de problèmes avec ces pots
s'il s'agit de tomates simple donc milieu acide, il n'y a pas de risque de botulisme
en revanche si viande : ph plutôt neutre, il peut y avoir un risque c'est pour cela que j'indiquais d'adapter le temps de stérilisation
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Message par sgwenn Lun 22 Avr 2013, 12:16

Et tu as un "plop" à l'ouverture ?

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Message par 12lac6 Lun 22 Avr 2013, 12:23

oui
si quand la sté est finie, j'écoute : elles doivent faire plop quand l'air se compresse (oui bon ce n'est pas le terme physique). Si elles ne l'ont pas fait je teste au doigt en appuyant sur le couvercle :
- si pas de mouvement/bruit c'est que j'ai loupé le plop
- si mouvement et /ou clang-clang : je mets au frigo et utilise dans la semaine (elles sont stérilisées mais pas pour longtemps donc à vite utiliser)

je teste de la même manière les caoutchouc (je tire dessus) et les couvercles des vrais bocaux.

PS : je nettoie systématiquement les rebords avant la fermeture avec alcool et /ou vinaigre pour être sur de bien dégraisser (un peu too much pour les légumes seuls mais au moins c'est un réflexe : mes premières pertes étaient soit remplissage trop haut soit mauvais nettoyage)
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Message par tarsonis Lun 22 Avr 2013, 12:40

Salut !
12lac6 a écrit:s'il s'agit de tomates simple donc milieu acide, il n'y a pas de risque de botulisme
en revanche si viande : ph plutôt neutre, il peut y avoir un risque c'est pour cela que j'indiquais d'adapter le temps de stérilisation
Juste un détail : clostridium b. peut croître jusqu'à pH 4,5 - 4,6, ce qui est quand même assez acide. Les tomates ont un pH qui tourne autour de cette valeur, donc la garantie est "un tout petit peu juste" pour l'affirmation, surtout si on adoucit le mélange par un traitement quelconque (four, sauce, etc....). Conserves 310536

Edit :

Les conserves maison, les aliments hypoacides (p. ex. le maïs, les
haricots verts, les champignons, la sauce tomate, le saumon) sont les plus
susceptibles de contenir
C. botulinum.
www.inspection.gc.ca


Après, je précise "détail", car si on est jusqu'auboutiste, toute préparation maison serait à considérer comme "à risque" ! clind'oeil


Dernière édition par tarsonis le Lun 22 Avr 2013, 12:51, édité 4 fois (Raison : Texte qui a sauté entre deux éditions !)

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Message par 12lac6 Lun 22 Avr 2013, 12:48

zut j'avais oublié que j'ajoute systématiquement du citron dans les légumes pour être à pH 4

heureusement que tu es là merci
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Message par serilynpayne Lun 22 Avr 2013, 13:49

Aristote a écrit:Salut Bricolo, ça va ? clind'oeil
Je pense que si tu remets en stérilisation un produit cela doit être possible de le consommer contrairement à la congélation qui ne le permet pas. Mais encore une fois mes dires sont sous toute réserve. À faire confirmer précisément par quelqu'un de compétent.

je sais pas si je suis compétent cyclops mais en ce qui concerne la congélation c'est faisable de congeler un produit de le décongeler puis de le recongeler , mais APRES cuisson . Dans l'industrie alimentaire, ils utilisent des surgélateurs qui congèlent beaucoup plus vite et plus bas

Pour ce qui sort des boites on peut le congeler si il en reste ou bien le stériliser voir même de faire une lactofermentation ICI

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Message par Aristote Lun 22 Avr 2013, 15:25

Tu as raison Serilynpayne:
J'ai trouvé cette discussion sur le web:
http://forum.doctissimo.fr/cuisine/conseils-astuces/transformation-recongeler-produit-sujet_678_1.htm
La cuisson fait office de pasteurisation ou de stérilisation (couple temps/ température surtout que la température est plus haute que se soit dans un four ou sur une gazinière) donc les microorganismes pathogènes sont détruits et il pourrait rester quelques microorganismes non nuisible.
une fois cuit il ne faut pas laisser refroidir a température ambiante car il peut avoir une recontamination.

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Message par bricolo Lun 22 Avr 2013, 20:38

je vais (quand j'aurais le temps) repartir le gros pot dans les petits et resteriliser 2 heures comme pour du pâté mais a la cocotte minute chauffée au GPL puis après chute de la température vers 70 80° mise sous vide avec mon compresseur de frigo de la cocotte sans l'avoir ouverte après l’opération si le couvercle des petits pots est en creux ça devrais être bon
a suivre........
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Message par serilynpayne Lun 22 Avr 2013, 20:49

HS : avec tout ce matos, fais du pop corn maousse !!

le pop corn sous vide relatif devient énorme Smile

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