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[Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage

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[Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage  - Page 4 Empty Re: [Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage

Message par hildegarde Ven 13 Avr 2018 - 19:51

Bien vu pour le triquêtre, l'ail de naples a une tige de section ronde, le triquêtre a une tige à trois angles.
Bien que floue, la tige sur la photo semble assez large pour être celle du triquêtre.

Les deux se consomment tout pareil.

L'odeur d'ail est vraiment un incontournable de l'identification de ces plantes.

Big bird, tu m'as fait saliver avec ta salsa verde !  geek  miam, merci  BISOU
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[Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage  - Page 4 Empty Re: [Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage

Message par hildegarde Ven 13 Avr 2018 - 20:02

La régalade du moment

[Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage  - Page 4 Img_2010

Racine de ravenelle

aides à l'identification :
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[Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage  - Page 4 Empty Re: [Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage

Message par BigBird Mer 18 Avr 2018 - 13:58

hello Hilde,


ta racine de ravenelle, tu la manges en légume, ou en condiment, comme le raifort par exemple ?

Smile
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[Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage  - Page 4 Empty Re: [Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage

Message par Eco.foxtrot Mer 18 Avr 2018 - 19:46

[Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage  - Page 4 P1020610

Alliaire officinale - Alliaria petiolata




Malgré son nom, il ne fait pas parti des alliacés comme l'ail ou l'oignon, mais possède un goût proche de l'ail ( avec une touche de moutarde  je trouve )

En fonction de l'ensoleillement les feuilles prennent des formes différentes.


En recette sympa ... un beurre d'alliaire ... c'est pas compliqué à faire, et en tartine sur un bon pain frais, Miam !

Comme c'est une plante assez basse faîtes attention où en récoltez clind'oeil

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Message par a2pir Mer 18 Avr 2018 - 20:41

c'est pas plutôt un arrière goût de champignon ?
surtout quand tu la mâche longtemps ou cuite en omelette
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Message par hildegarde Ven 20 Avr 2018 - 16:40

Cuite elle perd son goût d'ail. Mais c'est une bonne plante pour les pesto aussi. perso je la trouve souvent amère, surtout les grosses feuilles.

BigBird a écrit:hello Hilde,


ta racine de ravenelle, tu la manges en légume, ou en condiment, comme le raifort par exemple ?

Smile

moi j'aime les radis qui piquent, du coup je mange la racine de ravenelle avec du beurre et du sel, mais, oui, tu peux la conditionner comme du raifort. On peux aussi la faire cuire comme du navet. dans une soupe ou une potée, ça passe.


Dernière édition par hildegarde le Ven 20 Avr 2018 - 16:43, édité 2 fois
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Message par hildegarde Sam 5 Mai 2018 - 11:31

c'est l'heure de récolter les turions de bambous et les fleurs de sureau !

turions de bambous
[Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage  - Page 4 Turion10

Bambous en rondelles prêts à être blanchis.
[Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage  - Page 4 Img_2015

Fleurs de sureau
[Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage  - Page 4 Cam01610

et voilà le résultat :

Saucisses au fleurs de sureau et sauté de bambous

[Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage  - Page 4 Img_2016

allez hop, au boulot clind'oeil


et bon appétit !
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Message par Eco.foxtrot Sam 5 Mai 2018 - 15:03

C'est une variété particulière de Bambou ou tous sont commestibles ?


Je ne m'étais jamais penché sur ca, mais ta recette me vraiment envie d'essayer surtout la saucisse au sureau ça m'a l'air vraiment Miam ...

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Message par hildegarde Lun 14 Mai 2018 - 9:54

C'est celui là

https://fr.wikipedia.org/wiki/Phyllostachys_viridiglaucescens

tout ce qu'on appelle bambou n'en est pas forcément

tu as tout une fiche sur le bambou sur le nouveau hors série de Survival sur les plantes sauvages comestibles disponible en librairie, point presse et là https://librairie-hussard.com/catalog/survival-plantes-sauvages-comestibles-p-104733.html

[Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage  - Page 4 Hs_survival_2_precouv_web
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Message par NonoMacbill Mer 16 Mai 2018 - 8:42

Hier soir, je me suis fait la recette d'Hildegarde avec des pousse de bambou de Phyllostachys nigra. J'ai juste remplacé la saucisse par un "steak de soja". J'ai épluché les turions pour ne garder que les parties les plus tendre. J'ai fait revenir les pousses de bambou dans de la sauce de soja avec un petit oignon. J'ai rajouté un peu d'eau pour ne pas mettre trop de sauce de soja qui est très salée. Je me suis régalé.
Tous les bambous sont comestibles.
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[Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage  - Page 4 Empty Re: [Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage

Message par hildegarde Mar 22 Mai 2018 - 19:27

tous les bambusea sont comestibles, parfois on appelle "bambou" des trucs qui ne sont pas des bambusea. par exemple le Nandida domestica est appelé Bambou sacré, mais n'est pas un bambusea et n'est pas comestible.

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[Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage  - Page 4 Empty Re: [Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage

Message par merlin06 Mer 23 Mai 2018 - 7:32

C'est marrant qu'on parle de bambous, j'ai planté exactement celui-là il y a une 20aine de jours, j'espère qu'il va vite grandir. J'ai des P.Edulis qui grandissent en pot à la maison pour les planter l'année prochaine.

@NonoMacbill: tes P.Nigra font combien de haut et de diamètre STP?

@Hilde': Concernant le hors-série de Survival est-ce qu'il est bien fait selon toi et permet notamment d'éviter les erreurs STP?

Note concernant l'ail des ours et ceux qui veulent en cueillir les fleurs, c'est le moment! clind'oeil

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Message par NonoMacbill Sam 26 Mai 2018 - 14:46

Mes P. Nigra font 3 à 4 m de haut et 2,5 cm de diamètre.
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[Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage  - Page 4 Empty Re: [Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage

Message par merlin06 Dim 27 Mai 2018 - 8:23

Merci. Very Happy

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Message par hildegarde Mer 6 Juin 2018 - 14:32

merlin06 a écrit:

@Hilde': Concernant le hors-série de Survival est-ce qu'il est bien fait selon toi et permet notamment d'éviter les erreurs STP?


euh, ben, j'espère l'avoir bien fait Very Happy

Je l'ai rédigé pour pouvoir éviter au maximum les risques de confusion, après je ne suis pas derrière chaque lecteur ni cueilleur et le facteur humain prend là tout son importance.

L'idée était justement de mettre à la portée de tous des plantes simples à trouver, avec des recettes faciles.

Les plantes présentées sont "normalement" facile à identifier et ont peu de risque de confusion, mais l'inconnu reside dans le "normalement" scratch

Je ne peux que te redire ce qui est écrit dedans : en cas de doute, il n'y a pas de doute, s'abstenir clind'oeil
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Message par merlin06 Jeu 7 Juin 2018 - 7:22

Ok, merci beaucoup. clind'oeil

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Message par opexum Ven 8 Juin 2018 - 16:17

Bravo hildegarde pour tes fiches, claires et précises.
J'ai encore appris pas mal de  trucs.
Dans le mag

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Message par hildegarde Lun 3 Sep 2018 - 21:27

Merci Opexum clind'oeil

C'est la rentrée.
ça vous dis de relancer cet atelier ?

Si oui, faites vos propositions :

A choisir :
1 - je vous donne une plante des idées recettes et vous essayer de la trouver et de la cuisiner
2 - Vous proposez une plante et nous essayons de la cuisiner, donnant ainsi aux autres des idées culinaires.

A vous les studios
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Message par hildegarde Mar 24 Mar 2020 - 15:27

BOn allez, plus le temps de se dire qu'on s'y mettra demain !

Aujourd'hui plus que jamais, s'approprier les plantes sauvages semble plus que nécessaire.

Je relance donc cet atelier avec un idée :

chacun parle d'une plante qu'il a chez lui, et ce qu'il en fait, les autres peuvent rajouter des infos si nécessaires.

Je vous conseille d'explorer le monde de la cueillette sauvage une plante par une plante...en l'experimentant (attention à la comestiblité, je peux vous aider pour cela)

merci de ne pas mettre sur ce topic des copiés/coller d'infos trainant sur le net mais seulement des retex de vos experiences et/ ou interrogations personnelles.

A vous les studieux !
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Message par opexum Mar 24 Mar 2020 - 15:39

Perso, j'ai commencé soft, Pissenlit et Paquerette.
Cuit à la vapeur à la cocotte minute puis ajouté à la salade verte.

Les pissenlits (fleur, tige et feuille) , c'est top par contre les paquerettes, les fleurs et les feuilles ok  mais la tige beurk. pas du tout attendri (je pense qu'elles ne se mangent pas).

J'ai trouvé du Laiteron en cherchant à identifier une autre plante qui se trouvait à côté.
J'ai remarqué que les limaces la mangent. Peut-on en déduire une "règle" (si c'est bon pour les limaces, est-ce bon pour nous ?)

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Message par troisgriffes Mar 24 Mar 2020 - 17:50

Euh,pas forcément car elles mangent aussi du lierre.
Plante généralement peu recommandée pour les humains.
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Message par NonoMacbill Mar 24 Mar 2020 - 17:54

Les limaces mangent aussi des amanites (tues-mouche, Phalloïdes, etc).
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Message par troisgriffes Mar 24 Mar 2020 - 17:59

@NonMacbill:Quoique l'amanite phalloïde à l’intérêt de régler ton problème de faim,définitivement.
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Message par opexum Mar 24 Mar 2020 - 18:02

oui mais a part les cèpes, je ne recherche pas les champignons.

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Message par NonoMacbill Mar 24 Mar 2020 - 18:23

@ troisgriffes : Mdr, je n'y avais pas pensé. cela peut effectivement être une solution dans le contexte actuel. grimace
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