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Préparation des canards

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Message par Rem Mer 8 Fév 2012 - 19:51

Bonjour à tous.

Je viens juste de terminer le sacrifice de 3 canards de barbarie, et je peux vous dire que, malgré ma petite expérience dans le domaine de la préparation des volailles, le canard est de loin l'animal le plus pénible à plumer! J'ai mis 3 heures pour les 3, là où la voisine (une vraie creusoise du terroir) met une heure. En plus, je trouve que l'odeur est 10 fois plus écœurante que celle des poules. Tuto sur demande...
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Message par BAROUD Mer 8 Fév 2012 - 20:24

Comment tu les plume Rem? Moi, c'est à l'eau bouillante que je fait ça et ça me prend entre 15 et 20 minutes pour un canard.

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Message par Rem Jeu 9 Fév 2012 - 2:41

Idem, eau bouillante.
Mais il y a tellement de duvet, que l'eau ne pénètre pas jusqu'à la peau et j'ai été obligé de mouiller plusieurs fois chaque bestiole pour arriver à un résultat somme toute bien imparfait. Les canards, c'est vraiment le plus dur. @BAROUD, 20mn, je t'envie...
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Message par BigBird Jeu 9 Fév 2012 - 12:12

pour le petit duvet (pas facile à extraire), tu peux finir à la flamme,
c'est pas top niveau gastronomique, mais ça fait gagner du temps .
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Message par KrAvEn Jeu 9 Fév 2012 - 12:25

Salut !
BAROUD a écrit:Moi, c'est à l'eau bouillante que je fait ça et ça me prend entre 15 et 20 minutes pour un canard.
Tu n'arraches pas trop de peau du canard en le plumant ?
BigBird a écrit:pour le petit duvet (pas facile à extraire), tu peux finir à la flamme,
c'est pas top niveau gastronomique
Tu trouves que ça donne un petit goût à la peau/viande ?

Rem : ok pour un tuto. clind'oeil

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Message par BigBird Jeu 9 Fév 2012 - 12:51

KrAvEuNn a écrit: Tu trouves que ça donne un petit goût à la peau/viande ?
en règle générale, oui, le roussi qui pénètre la peau (et les graisses juste sous la peau) vont laisser un petit goût qui peut nuire à la finesse d'un plat de volaille de qualité, ça dépend aussi du mode de cuisson prévu, si tu rôtis, ou si tu marines puis cocottes, ça change la donne, mais ça, c'est en mode resto **** avec menu à 250 roros (les volailles sont "finies" à la pince à épiler), en mode "survival" et donc dans une optique de subsistance, on s'en fout un peu et on fait au plus pratique, d'autant plus si vous avez un chien à nourrir, avec la peau et les os, il va se régaler, même avec un petit fumet d'ongle roussi. mrsgreen
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Message par KrAvEn Jeu 9 Fév 2012 - 13:13

BigBird a écrit:en règle générale, oui, le roussi qui pénètre la peau (et les graisses juste sous la peau) vont laisser un petit goût qui peut nuire à la finesse d'un plat de volaille de qualité, ça dépend aussi du mode de cuisson prévu, si tu rôtis, ou si tu marines puis cocottes, ça change la donne, mais ça, c'est en mode resto **** avec menu à 250 roros (les volailles sont "finies" à la pince à épiler)
Merci pour l'info BigBird. Perso je ne sens pas ce goût sur mes volailles passées à la gazinière ou au chalumeau ; mais il est vrai que je n'ai jamais mangé de volaille épilée pour pouvoir faire la différence. mrsgreen
BigBird a écrit:en mode "survival" et donc dans une optique de subsistance, on s'en fout un peu et on fait au plus pratique, d'autant plus si vous avez un chien à nourrir, avec la peau et les os, il va se régaler, même avec un petit fumet d'ongle roussi. mrsgreen
Yep ! Attention toutefois à ne leur donner que des os non cuits et entourés au moins d'un peu de viande, sinon danger ; en effet l'os cru est plutôt souple et se brise de manière assez franche, tandis que l'os cuit devient très cassant et peut se mettre en échardes/aiguilles, ce qui peut transpercer les intestins, etc. clind'oeil Par contre le calcium des os constipe un peu. clind'oeil

BARF
La très grande majorité des accidents avec les os (occlusions, perforations, etc…) se produisent après avoir donné un os cuit ou un os dépourvu de viande.

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Message par BAROUD Jeu 9 Fév 2012 - 19:36

Tu n'arraches pas trop de peau du canard en le plumant ?

Non mais c'est vrais que j'ais le geste rapide et je finit le boulot sur un petit feux de charbon.

Petite Astuce: Ajouté quelque gouttes de liquide vaisselle ou de savon à l'eau bouillante, ça aides à éliminé la petite péllicule de graisse qui couvre les plumes et le duvet et permet à l'eau de mieux pénétré vers la peau. Préparation des canards 310536

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Message par KrAvEn Ven 10 Fév 2012 - 13:53

Salut Baroud !
BAROUD a écrit:j'ais le geste rapide
C'est le fruit de la pratique. clind'oeil Perso je dois mettre pas loin de 45 minutes/une heure par tête (pour les poulets), en massacrant un peu la peau. Madame va deux fois plus vite.
BAROUD a écrit:Petite Astuce: Ajouté quelque gouttes de liquide vaisselle ou de savon à l'eau bouillante, ça aides à éliminé la petite péllicule de graisse qui couvre les plumes et le duvet et permet à l'eau de mieux pénétré vers la peau.
Merci pour l'astuce. clind'oeil Une connaissance de madame, qui élève beaucoup de canards, utilise du vinaigre d'alcool. clind'oeil

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Message par BAROUD Ven 10 Fév 2012 - 18:21

Perso je dois mettre pas loin de 45 minutes/une heure par tête (pour les poulets), en massacrant un peu la peau

Ptt que la volaille chez nous à les plumes moin dence et plus facile à arraché à cause du climat. A vérifier!!!

Une connaissance de madame, qui élève beaucoup de canards, utilise du vinaigre d'alcool

Merci pour l'info, j'essayerait ça à la première occasion et je ferait une comparaison.

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Message par KrAvEn Ven 10 Fév 2012 - 19:27

BAROUD a écrit:Ptt que la volaille chez nous à les plumes moin dence et plus facile à arraché à cause du climat.
AMHA c'est plutôt parce que je manque de pratique, car je laisse, le plus souvent, cette corvée à madame. clind'oeil

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Message par Venka Dim 19 Fév 2012 - 15:47

Il faut spécifier aussi qu'au moment ou les poulets ou canards font la plume (changement ou mue) ils sont plus dur à plumer car en effet il y a de nouvelles petites plumes qui se forment.

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