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Mise en oeuvre d'une cuisse de sanglier.

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Mise en oeuvre d'une cuisse de sanglier. Empty Mise en oeuvre d'une cuisse de sanglier.

Message par phyvette Sam 15 Jan 2011 - 17:00

Comment le traiter d'une cuisse de sanglier avec les moyens disponibles dans sa cuisine.

Mise en oeuvre d'une cuisse de sanglier. 11011504342675649
1) et 2) ; présentation de la bête, environ 10 kg pour un vieux mâle de 80 kg.
3) la cuisse une fois épluché.
4) les côtelette vu à gauche sur la photo 1.
5) le milieu de la cuisse avec l'os pour faire un jambon au torchon.
6) jambon dans le court-bouillon ou il va bloublouter durant 4h00.
7) a gauche le reste de viande de sanglier ; milieu du gras de porc ; à droite de la gorge de porc (porc, 50% du poids total.)
8 ) hachage mécanique à la grosse grille.
9) assaisonnement sel/poivre, 5 oeuf, porto.
10) couenne en font de terrine pour le moelleux (ne se mange pas).
11) c'est fini ; au four 2 à 4 heures selon taille, thermostat 6
Environ 6 kilogrammes de bonnes protéines décroissantes pour les 7€ de viande de porc.


Dernière édition par phyvette le Sam 15 Jan 2011 - 17:01, édité 2 fois (Raison : orthographe)
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Message par Petrus16 Sam 15 Jan 2011 - 18:42

Merci Phyvette!

Et le pars-choc de ta voiture? Laughing

Petrus.

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Message par phyvette Sam 15 Jan 2011 - 19:12

Ha mais non, le pare-choc vas bien, c'est un sanglier de chasse oficielle réglementée et légale, pas du braconnage.
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Message par Semper Sam 15 Jan 2011 - 19:25

Phyvette,

J'ai tout les ingrédients hormis le porto...
La prochaine cuisse que je sort du congélateur, je fait ta recette.
Nous le sanglier, c'est en Daube a la sanquette ou braisé dans la cheminée...

J'aime pas trop les voir creuser leurs souilles dans mon champ d'oignons doux affraid
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Message par luxferrrare Sam 15 Jan 2011 - 19:32

Nous, ils nous ont mis à plat une butte de 10mètres...
J'ai faim! Mise en oeuvre d'une cuisse de sanglier. 28148

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