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Pain de Rando

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Message par Skeld le Dim 29 Mar 2009 - 14:37

Ne sachant pas dans quelle catégorie le mettre, je post ici.

Pour commencer la recette que je me suis fait et que j'utilise :







Quantité : pour 2 pains
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 h

Ingrédients :
- 1k g de farine (complète 50% + blanche 50%)
- 2 cuillère à soupe de levure
- 400 g de miel
- le zeste d'un citron
- 20 de sel
- 1/4 de cuillère à café de cannelle
- 500 g de fruits secs (abricots, pruneaux, figues, pommes, poires)
- 1 paquet de noix mélangés (noisettes, amandes, noix de cajou, noix de pécan,
noix) réduites en morceaux
- 20 cl de café noir (60cl réduit)


- 2Cuillere à soupe d’huile d’olive


- Graines en vrac (lin, épeautre, etc.)


- Lait en poudre (100g)

Préparation :

Faire une pate à pain avec la farine, la levure, et de l’eau. Laisser lever.


Une fois que la pate a levé, la pétrir, mélanger dans un
saladier le miel, le zeste de citron (préalablement lavé et broyé), le seul,
cannelle, les fruits sec découpés en petits morceaux, les noix et graines
(réduites en petits morceaux), le café, le lait.


Ajouter pendant le pétrissage l’huile à la pate à pain,
et laisser se mélanger, ensuite ajouter la préparation précédente.


Laisser lever 45min dans un panneton et enfourner dans un
four à Th8 pendant 15minutes, puis baisser et laisser cuire à th7 pendant
30-45min…

Le pain de rando ça remplace presque un repas, quelques tranches et on a notre apport en nutriments, calories, etc.
Avec un pain on tient aisément un jour ou deux sur le pain tout seul.
Il se conserve bien au congelo (donc on peut en faire quelques un d'avances et les sortir avant la rando, ou au moment d'évacuer avec bob et cie, pas besoin de le faire en derniere minute).
Il contient des sucres rapides (avec la caféine, ca donne un coup de fouet très vite), et des sucres lent pour tenir sur la durée, et est relativement équilibré (pas de carences le temps de l'évacuation).
Si vous manquez de place dans le bob, vous pouvez le faire sans levure (donc très compact, mais moins "bon").
Biensur vous pouvez refaire la recette à mon gout, dans la plupart des recettes du net ils mettent moins de choses (plus de l'accompagnement), mais là j'ai vraiment fait une recette sensée couvrir tout les besoins.
Enfin bref, perso j'en ai un bout dans mon frizeur que je prendrait au cas où je doivent évacuer.
Il peut aussi se manger au pti dèjeuner (moins les autres repas, il est assez sucré quand même) tartiné (ou pas), et c'est pas mauvais.

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Message par matthioux le Dim 29 Mar 2009 - 14:54

Salut Volga,

Au vu des quantités que tu y intègres, quel est le poids de ton pain une fois cuit et pour quel volume ?

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Message par Skeld le Dim 29 Mar 2009 - 15:03

1.2kg, après cuisson. Volume d'un pain de 1kg normal (j'ai mesuré le poids, mais pas le volume dslé ^^)

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Message par matthioux le Dim 29 Mar 2009 - 15:06

Merci pour cette précision Very Happy

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Message par supercureuil le Dim 29 Mar 2009 - 17:37

on sent beaucoup le café ???

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Message par seth le Dim 29 Mar 2009 - 18:04

merci de la recette volga
je vais tenter cette semaine pour voir

seth

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Message par Skeld le Dim 29 Mar 2009 - 19:42

Supercureil : non du tout, en fait on a la caféine juste, donc quand on est pas comme moi (j'ai trop tiré sur le café cette année, ça n'a presque plus d'effet :p), ça donne un pti coup de boost.
Le réduire ça sert à éviter trop de liquide en fait tout simplement.

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Message par supercureuil le Dim 29 Mar 2009 - 20:21

ok, c'est cool car j'ai horreur du gout du café.
J'ai bien envie d'essayer main en faisant de petit pain, plus pratique a trimballer.

Tu a déjà essayé la version sans levure ?

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Message par Skeld le Dim 29 Mar 2009 - 22:31

Nope, mais le gout doit être moins bon (les levures ça sert à ça aussi), et il doit être bien consistant. Si c'est le fait de pétrir et laisser lever qui te gène, il y a encore la levure ch*m*que, ça allège le pain...
j'essayerai à l'occasion sans levures...

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Message par ricemo14 le Dim 29 Mar 2009 - 22:55

super cool cette recette:cheers:
j'essaie cette semaine;)
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Message par supercureuil le Dim 29 Mar 2009 - 23:30

C'est plus dans l'idée d'obtenir un genre de petit pain plat de facilement transportable, mais après avoir bien réfléchi, ça doit être vraiment trop étouffant sans levure, si j'ai le temps en fin de semaine je vais essayer ça (si j'ai un crise fainéantise, je le pétrirai a la machine a pain !

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Message par Skeld le Lun 30 Mar 2009 - 13:48

Surtout, ce que je voulais voir avant de poster, c'est la tenu au congélo, comme ça on peut toujours en avoir quelques un d'avance pour un BoB ou autre.

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Message par Blaise le Lun 30 Mar 2009 - 14:13

L'idée de le conserver au congélateur est excellente.

Obtenir à tous moments, y compris pour un départ précipité, un repas consistant (très !) pour les heures à venir.
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Message par Invité le Lun 30 Mar 2009 - 16:56

Salut les "cuistots", pour info, concernant la "longue conservation, et pour avoir une ration énergétique et trés longue durée (sans congélo)...il y a le:

Biscuit A-N-Z-A-C....c'est bon!!!
http://fr.wikipedia.org/wiki/Biscuit_ANZAC

Quelqu'un connait la "recette du Pain de guerre"????

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Message par lutopis le Jeu 2 Avr 2009 - 17:03

Recette interessante, j'essaierai.
J'imagine que le citron est là en partie pour la vitamine C, mais je crains qu'elle ne résiste à la cuisson ou à une longue conservation ...

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Message par Skeld le Jeu 2 Avr 2009 - 17:16

vitamine C, et l'acidité apportée permet une meilleur fermentation...

Par contre pour la tenue...
L'acide ascorbique se
décompose vers 200°C.
Donc rien à craindre, si le pain dépasse les 150°, il est déjà quasi sec (donc immangeable !).
Temps de demi vie de l'acide ascorbique de 20jours, mais la conservation à basse température du pain, augmente considérablement cette demi vie.

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Message par lutopis le Jeu 2 Avr 2009 - 19:18

bravo, belle maitrise du sujet study Smile

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Message par Skeld le Jeu 2 Avr 2009 - 23:22

(recherche sur le net j'avoue, je m'amuse pas à apprendre les T° de dissociation de toutes les molécules Very Happy)

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