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Chemin ...... Faisan

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Message par Petrus16 Mar 27 Nov 2007 - 23:13

Bonjoir à toutes et à tous,

après le magnifique post des patrons sur le poulet, il est difficile de faire aussi bien dans le même registre....Embarassed

Mais bon, je ne suis pas du tout un spécialiste. Et c'est d'ailleurs la première fois que je procède à ce genre d'exercice!


L'animal est un magnifique spécimen de son espèce ( qui a eu le tort de croiser le chemin de mon boss et de ses "copains" un dimanche en Sologne...)war

Chemin ...... Faisan Pb270010


Il faut toujours prévoir un remontant...
Chemin ...... Faisan Pb270011


La bête sans son manteau
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sans les attributs superflus
Chemin ...... Faisan Pb270013

Foie et gésier out!
Chemin ...... Faisan Pb270014

Ayé!
Chemin ...... Faisan Pb270015



En bref,
pour un rurbain comme moi, c'est tout à fait jouable de faire ce genre de truc.
D'un autre côté, c'est quand même super bon le faisan...wub

Petrus.

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Message par Canis Lupus Mer 28 Nov 2007 - 7:59

Est-ce un faisan d'élevage ? (question candide...)

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Message par Telimectar Mer 28 Nov 2007 - 20:03

90% de chance que oui mdr..pauvre bête encore plus inoffensive qu'un chapon...

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Message par Rammstein Mer 28 Nov 2007 - 21:44

Tu oses jeter la tête ? Mais c'est le meilleur !

Le couperet, c'est un FP, n'est-ce-pas ?

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Message par Tagada Jones Mer 28 Nov 2007 - 22:23

Bravo Petrus ! y a plus qu'a le faire macéré avec le vin ( sauf si t'as deja tout bu clind'oeil )

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Message par phm1903 Jeu 29 Nov 2007 - 0:05

Question : si on trouve un faisant mort(colision avec un vehicule ou un plomb volant:sSs: ) a-t-on le droit de le ramasser?
Il me semble que les mamifères(chevreuil, sanglier) c'est interdit quid pour la volaille? J'en ai vu un samedi dernier mais je ne savais pas s'il était légal de le ramasser... De toute façon route à grande circulation et entre 2 virages ce n'était pas prudent de s'arreter... Mais au retour le dit faisant n'étais plus là...lunettes
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Message par phm1903 Jeu 29 Nov 2007 - 0:20

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Message par Telimectar Jeu 29 Nov 2007 - 0:59

fait gaffe, il est peut etre mort avec le H5N1 ton oiseau mdr

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Message par Petrus16 Jeu 29 Nov 2007 - 7:10

Merci phm 1903 pour les photos Smile
La bestiole est issu d'un laché de l'année dernière sur une chasse privée.
Et, d'aprés mon autopsie, il est mort d'une indigestion aux plombs dévil



Petrus.

L'est pas bô mon hachoir! Chemin ...... Faisan 79689

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Message par tarsonis Jeu 12 Mar 2009 - 11:52

Je ne voulais pas créer de nouveau sujet, mais comme la question est évoquée : est-ce que l'on peut chasser toutes les volailles ? Est-ce que toutes se mangent (je pense qu'à priori oui) ?

En particulier, je pense aux centaines de cygnes qui vivent tranquilement le long des cours d'eau. Est-ce mangeable ? Quel goût ?
Même si cette bête est coriace, la chasser me semble pas vraiment difficile au vu de sa taille et de leur approche au moindre bout de pain. fumeur

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Message par matthioux Jeu 12 Mar 2009 - 13:06

A priori techniquement toute les volailles se mangent, mais le problème est : a t on le droit de les chasser ?
Attention aux espèces protégées et a ne pas pratiquer le braconage.
Bon après, en situation de survie, personne ne serait là pour t'embetter.

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Message par billebaude Jeu 12 Mar 2009 - 19:45

bjr,

Oui toutes les volailles se mangent, avec des goûts plus ou moins adaptés à nos palais modernes......
le cygne (comme le paon) était un mets réservé aux tables seigneuriales sous l'ancien régime, donc pas de soucis, excepté qu'il est protégé.
Mais comme le dit le proverbe: ventre affamé.....
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Message par Invité Ven 13 Mar 2009 - 8:13

Toutes les volailles se mangent même le corbeau mais très jeune, juste quand il est sur le point de quitter le nid parait-il.
Les oiseaux adultes deviennent vite durs. Chez ma grand-mère on mangeait de la poule, animal banal. Et bien une poule de deux ans ce n'est pas un poulet et ça ne peut plus se manger que dans des préparations bouillies genre pot au feu pour attendrir, on ne rôti plus une poule. C'était un plat du dimanche car long à cuire pour les gens modestes à traditions rurales

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Message par billebaude Ven 13 Mar 2009 - 20:36

Hummmm, la poule au pot de ma mère avec de la bonne crème fraîche ..... , ma madeleine à moi.
Pour les corbeaux, oui ils se mangent et si vraiment trop vieux en les faisant bouillir , Napoléon en aurait mangé sur le retour de Russie.
A+

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Message par Invité Ven 13 Mar 2009 - 21:38

Pour faire cuire un corbeau il faut le mettre avec une pierre dans la marmite, quand la pierre est cuite le corbeau est prêt!
Blague à part la cuisson d'une vieille poule qui ne donne plus d'oeufs donc assez agée est un long travail. Dans mon souvenir la poule coupée en morceau et vidée est bouillie d'abord dans un bouillon genre pot au feu, puis remise à cuire dans un plat avec une sauce blanche et reste ferme!
A l'époque on bouffait tout sauf la tête: cou, organes, et le lapin les anciens mangeaient même la cervelle! beuark! Ils disaient toujours la même chose devant notre dégout: on a connu l'occupation.
Est-ce la notre avenir? Plus ça va plus j'y pense.

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Message par Rammstein Ven 13 Mar 2009 - 22:32

La tête a toujours été le morceau le plus disputé dans ma famille (faut dire qu'on est un paquet de frères et soeurs). Quand j'étais gamin - je suis le cadet - ma mère me mettait de côté les pattes de poulet pour que je joue avec. Avec un peu d'habileté on arrive à tirer sur le nerf et à "actionner" la patte ! zarbi

Depuis que je suis en Allemagne, j'ai découvert que les poules et les lapins n'ont plus ni tête ni pattes. Par contre on trouve sur les étalages des vieilles poules, mangeables uniquement sous forme de soupe tellement elles sont coriaces. Pour ce faire il faut les dépiauter et les faire cuire quelques heures.

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Message par Petrus16 Ven 13 Mar 2009 - 23:13

Rammstein a écrit: Quand j'étais gamin - je suis le cadet - ma mère me mettait de côté les pattes de poulet pour que je joue avec. Avec un peu d'habileté on arrive à tirer sur le nerf et à "actionner" la patte ! zarbi


Ah donc ça vient de là! DDF

Bon les chochottes, j'ai déjà fait rôtir une poule au four et, comme dirait Zézette, c'est très mangeable!
C'est simplement pas du tout économique en terme de cuisson (c'est trèèèès long). Il faut également prévoir de la faire mariner dans des liquides "un peu" alcoolisés (vins rouges ou blancs, Cognac, Porto, Gin....)

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Message par billebaude Sam 14 Mar 2009 - 1:47

Bjr,

En reprenant le post à son origine je vois la découpe faite par Petrus et la question suivante: est ce un faisan d'élevage.
comme il a été répondu je plussoie, oui sans doute mais j'ajoute que si vous récupérez un faisan, d' élevage ou pas il faut le faire faisander, sinon en goût ça vaut guère plus qu'un mauvais poulet de batterie, ce qui donne son fumet au faisan c'est le faisandage (CQFD Very Happy ).
faisander mais pas laisser pourrir, la méthode est simple, suspendre la bête par le cou dans un endroit frais et à l'abri des mouches pendant 2 à 3 jours et seulement ensuite la plumer et la vider et ne pas oublier de flamber après plumage pour virer les petits poils et restes de plumes.
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Message par Invité Sam 14 Mar 2009 - 8:01

Rammstein a écrit: ma mère me mettait de côté les pattes de poulet pour que je joue avec. Avec un peu d'habileté on arrive à tirer sur le nerf et à "actionner" la patte ! zarbi Rammstein

j'ai eu ça aussi comme jouet, aujourd'hui on oserai plus!

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Message par tarsonis Sam 14 Mar 2009 - 8:58

billebaude a écrit:Il faut le faire faisander, sinon en goût ça vaut guère plus qu'un mauvais poulet de batterie

Je me souviens d'une recette de mon enfance. Au lieu de faire faisander la viande, on la badigeonnait d'une préparation à base de baies de genévrier, et on ajoutait quelques baies dans la carcasse. Cela lui donnaît un bon goût de viande faisandée !
Après, c'était aussi sûrement la magie de la cuisine de ma mère ! fumeur

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Message par un ptit breton Sam 14 Mar 2009 - 15:50

Philippe13 a écrit:
Rammstein a écrit: ma mère me mettait de côté les pattes de poulet pour que je joue avec. Avec un peu d'habileté on arrive à tirer sur le nerf et à "actionner" la patte ! zarbi Rammstein

j'ai eu ça aussi comme jouet, aujourd'hui on oserai plus!

J'suis un jeunot, et je le faisais (bon on est peut étre rustres dans la famille), je tirais aussi la langue du poulet car on mangeait pas la téte. Sinon nos poules pondeuses on en a mangé une seule fois , trop long à cuire, elle avait presque 5 ans et nous avait donné tellement d'oeufs, les suivantes ont été enterrées.

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Message par Petrus16 Lun 16 Mar 2009 - 21:21

tarsonis a écrit:Je me souviens d'une recette de mon enfance. Au lieu de faire faisander
la viande, on la badigeonnait d'une préparation à base de baies de
genévrier, et on ajoutait quelques baies dans la carcasse. Cela lui
donnaît un bon goût de viande faisandée !
Faire mariner dans du Gin avec des baies en plus wub

billebaude a écrit:Il faut le faire faisander, sinon en goût ça vaut guère plus qu'un mauvais poulet de batterie

L'avantage aussi au moment du déplumage. Les plumes se décollent plus facilement.

En revanche l'année précédente, on m'avais donné le même type de volatile que j'ai "un peu" oublier....affraid.
Lorsque la tête se détache toute seule, ça veut dire qu'il est faisander?
pale

Bon appétit!

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Message par billebaude Mar 17 Mar 2009 - 5:56

Petrus16 a écrit:

billebaude a écrit:Il faut le faire faisander, sinon en goût ça vaut guère plus qu'un mauvais poulet de batterie

L'avantage aussi au moment du déplumage. Les plumes se décollent plus facilement.

En revanche l'année précédente, on m'avais donné le même type de volatile que j'ai "un peu" oublier....affraid.
Lorsque la tête se détache toute seule, ça veut dire qu'il est faisander?
pale

Bon appétit!

Petrus.


Bjr,

Non, qu'il est pourri Very Happy , encore que pour la bécasse les anciens ne la mangeait que lorsqu'elle se détachait seule du support sur lequel elle avait été accrochée.
faut aimer...
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Message par Wasicun Mar 17 Mar 2009 - 18:46

Petrus .... halala ... tu sais c'est très mal de braconner !!!

;-)

(surtout en période de fermeture générale / et encore plus bourré à 6 plombes du mat' en revenant de boîte en bagnole ...)
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Message par Petrus16 Mar 17 Mar 2009 - 20:18

Wasicun a écrit:Petrus .... halala ... tu sais c'est très mal de braconner !!!

Je me doutais qu'en parlant de vieille charogne...mrsgreen

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