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Substituts à la levure et au levain

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Substituts à la levure et au levain - Page 2 Empty Re: Substituts à la levure et au levain

Message par seb 1985 le Mar 9 Juin 2020 - 18:46

Salut,

https://www.lefigaro.fr/flash-eco/la-levure-du-boulanger-menacee-par-le-developpement-des-biocarburants-20200609

Le titre de l'article est alarmiste, mais entre autre on y apprend :

"La «matière première» de la levure, les coproduits du sucre, «est de plus en plus utilisée pour la production de bioéthanol en France. Cet usage non alimentaire des cultures bloque le secteur de la levure, qui doit déjà importer plus d'un tiers de ses besoins en coproduits de sucre», s'est insurgée la CSFL."

"La levure a aussi d'autres usages, plus méconnus: pour le biocontrôle (solutions permettant de réduire les pesticides à base, notamment, d'insectes), mais aussi dans les élevages pour réduire l'utilisation des antibiotiques, dans la santé humaine avec les probiotiques ou encore dans le développement de protéines végétales."

"«Les levures poussent sur des substrats sucrés, qui sont fournis par le secteur de la filière sucrière issue des betteraves», a expliqué à l'AFP Diane Doré, secrétaire générale de la CSFL."

"Parmi ces coproduits, la mélasse et d'autres coproduits très riches en sucre qui contiennent «beaucoup de minéraux et autant de choses dont raffolent les levures pour se multiplier», a-t-elle ajouté."





seb 1985
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