[Cuisine] Extracteur de jus à vapeur

Aller en bas

[Cuisine] Extracteur de jus à vapeur Empty [Cuisine] Extracteur de jus à vapeur

Message par Rammstein le Jeu 17 Jan 2019 - 20:13

On a déjà parlé de lui par le passé sur ce forum. Le voici en action ! Il s'agit d'un extracteur de jus à vapeur (connu Outre-Rhin sous le joli nom de Dampfentsafter), un super appareil très simple, bon marché - une trentaine d'euros - tout en inox, qui autorise une foultitude d'utilisations toutes plus diverses les unes que les autres. Sa fonction première est de permettre l'extraction de jus de fruits et légumes. Sa fonction seconde est la réalisation de compotes de fruits et autres purées de légumes.

L'engin se compose de 3 étages : en bas une casserole remplie d'eau (qui va fournir la vapeur), au milieu un récipient prévu pour recueillir le jus et pourvu d'un orifice de prélèvement, et enfin tout en haut un panier accueillant les fruits et légumes à traiter. L'engin fonctionne aussi bien sur une gazinière qu'un feu de bois ou une plaque de cuisson électrique, donc pas de soucis si l'électricité fait défaut.

[Cuisine] Extracteur de jus à vapeur Dsc08310

Je vous propose dans la suite une petite démonstration d'utilisation avec des pommes (récolte 2017). Le jardin étant jonché de kilos de pommes meurtries mais 100% bio, les enfants ont été mis à contribution pour les ramasser. Au final, beaucoup de déchets et seulement 7 à 8 kg à peu près exploitables ont été récoltés.

[Cuisine] Extracteur de jus à vapeur Dsc08311

[Cuisine] Extracteur de jus à vapeur Dsc08312

Les fruits sont lavés, débarrassés de leurs meurtrissures, coupés grossièrement en quartiers, puis mis dans le panier de l'extracteur avec un peu de sucre (optionnel). Pendant ce temps, l'eau est mise à bouillir. Si vous souhaitez en profiter pour faire aussi de la compote, il convient d'éplucher les pommes au préalable.

[Cuisine] Extracteur de jus à vapeur Dsc08314

[Cuisine] Extracteur de jus à vapeur Dsc08313

Rapidement la température monte !  chaud

[Cuisine] Extracteur de jus à vapeur Dsc08315

Le procédé d'extraction démarre : la bouteille commence à se remplir !  cheers

[Cuisine] Extracteur de jus à vapeur Dsc08317

[Cuisine] Extracteur de jus à vapeur Dsc08316

[Cuisine] Extracteur de jus à vapeur Dsc08319

Extraction terminée : le jus obtenu affiche une jolie couleur rosée !

[Cuisine] Extracteur de jus à vapeur Dsc08318

Une fois l'extraction terminée, on peut récupérer la compote dans le panier supérieur et la consommer directement ou la mettre en bocaux, à stériliser pour un stockage à long terme.

[Cuisine] Extracteur de jus à vapeur Dsc08320

L'extracteur permet de traiter environ 3kg de matière première par fournée. A l'issue de l'opération, le bilan se chiffre à presque 4 litres de jus et 3kg de compote pour 7-8kg de pommes. Le gros avantage est que le jus obtenu est stérile. Si vous avez pris la précaution de stériliser vos bouteilles au préalable, vous pouvez facilement conserver le jus 1 à 2 ans au frais et à l'abri de la lumière, dans une cave par exemple. En termes gustatifs, cela n'a évidemment rien à voir avec ce qu'on achète ou même ce qu'on obtient par pressage. Le goût de pomme est moins acide, plus prononcé et doux.

Ce bref post vous montre l'utilisation la plus évidente de l'extracteur à vapeur. Dans une optique de résilience alimentaire, il est pertinent car il permet la valorisation de matière première de second choix, qu'on destine plutôt habituellement au compost ou aux cochons. Mais cet appareil présente aussi des fonctions cachées intéressantes : il peut servir à distiller de l'eau polluée, de l'alcool, ou encore séparer différentes substances dans le cadre d'expériences de chimie.

Rammstein

________________________________________________________
Dans mon pays - Alésia - Threads - Help is on the way - Soft - I will not bow - Capitaine Stéphane - Бойцовский Клуб
Rammstein
Rammstein
Membre fondateur

Masculin Nombre de messages : 5225
Localisation : Allemagne
Date d'inscription : 07/11/2006

Revenir en haut Aller en bas

[Cuisine] Extracteur de jus à vapeur Empty Re: [Cuisine] Extracteur de jus à vapeur

Message par montargie le Jeu 17 Jan 2019 - 20:53

C'est super tout çà, mais jamais vu en magasin. Aurais-tu un bon plan pour l'acquisition?

________________________________________________________
Si le "plan A" ne fonctionne pas, il reste 25 lettres dans l'alphabet!
montargie
montargie
Membre

Masculin Nombre de messages : 213
Date d'inscription : 19/12/2016

Revenir en haut Aller en bas

[Cuisine] Extracteur de jus à vapeur Empty Re: [Cuisine] Extracteur de jus à vapeur

Message par BigBird le Jeu 17 Jan 2019 - 21:20

merci pour ce retex ! pouce 

pour le principe dans son ensemble, j'ai saisi, mais dans les détails ... ?

il y a donc 3 compartiments qui s'empilent, s'emboitent,
l'un, celui d'en bas, pour l'eau qui produira la vapeur,
un autre pour les fruits dont on veut extraire le jus,
et entre les deux, un récipient qui collectera le jus extrait, avec évacuation par un petit tuyau externe.

ma question est donc : comment se présentent les 2 bacs supérieurs (forme, perforation, ...?)
pour permettre à la vapeur d'atteindre les fruits sans se mélanger au passage au jus rendu par ces même fruits ?

autrement dit, si tu avais des photos (vu du dessous entre autre) des deux modules supérieurs de ton Dampfentsafter,
ça pourrait sans doute répondre à mes interrogations, (ou sinon un schéma en coupe de la trajectoire vapeur, et de celle du jus).

merci clind'oeil
BigBird
BigBird
Membre Premium - Participe à rendre le contenu de nos forums plus pertinent & pragmatique

Masculin Nombre de messages : 1209
Date d'inscription : 09/04/2009

Revenir en haut Aller en bas

[Cuisine] Extracteur de jus à vapeur Empty Re: [Cuisine] Extracteur de jus à vapeur

Message par Catharing le Jeu 17 Jan 2019 - 21:30

Salut,
merci Rammstein pour ce retour.
Je ne connaissais pas non plus.. désolé 
En farfouillant sur le net ,l'autre intérêt non négligeable comme tu le précises,c'est que ,je cite:


Concernant les jus, il faut mentionner le fait que l’extracteur de jus vapeur produit des jus sous l’effet de la vapeur, ce qui signifie que les fruits ou légumes vont éclater sous la chaleur pour ensuite se transformer en jus, qui seront d’ailleurs conservables pendant des mois.
Ainsi, les personnes qui recherchent à faire des réserves verront dans l’utilisation de l’extracteur de jus vapeur un allié, en plus du fait qu’il est capable de réaliser une grande quantité de jus en même temps.
http://extracteursdejus.net/extracteur-de-jus-vapeur/

________________________________________________________
"Il y a une espérance infinie..mais pas pour nous". Kafka
"Sur cette terre, le risque de mourir diminue. C'est la peur de mourir qui nous tue".
"N'oublies pas que chaque personne que tu croises mène une guerre dont tu ignores tout."
Catharing
Catharing
Modérateur

Masculin Nombre de messages : 5013
Localisation :
Date d'inscription : 22/11/2011

http://amicaledesnidsapoussiere.over-blog.com/

Revenir en haut Aller en bas

[Cuisine] Extracteur de jus à vapeur Empty Re: [Cuisine] Extracteur de jus à vapeur

Message par Catharing le Jeu 17 Jan 2019 - 21:42

Ouais,me plait bien ce système . Very Happy

Des infos supplémentaires sur ce site très bien fait http://www.zpag.net/Cuisine/Recette/extracteur_jus_vapeur.htm

Quelle que soit la marque le principe est le même, l'eau chauffée se transforme en vapeur et est conduite à travers un diffuseur de vapeur jusqu'au niveau des fruits, la vapeur va faire éclater ceux-ci et le jus va s'écouler dans le réservoir à jus, le tuyau avec robinet permet de récupérer le jus après extraction.

[Cuisine] Extracteur de jus à vapeur Extracteur-de-jus-a-vapeur01 [Cuisine] Extracteur de jus à vapeur Extracteur-jus-vapeur


A partir des jus extrais, on peut également réaliser :

Des sirops, Des gelées, Des compotes, Des pâtes de fruits

Nous verrons comment procéder ultérieurement. On peut aussi extraire des jus de légumes ou d'herbes aromatiques.

Le tableau suivant indique :

Pour chaque fruit:

Comment préparer les fruits avant de commencer l'extraction de jus.

La quantité de sucre que vous pouvez rajouter à la préparation (elle est donnée à titre indicatif, et pourra être diminuée ou même supprimée en fonction des goûts et de la teneur en sucre des fruits utilisés).

Le temps d'extraction prévisible moyen (calculé sur 4 Kilos de fruits).

La quantité d'eau dans le récipient doit être maximum (le plein du récipient à eau).

Ne pas déboiter les éléments tant que l'extracteur n'a pas refroidi. S'assurer que le robinet d'écoulement est bien fermé, on peut soutirer du jus en cours d'extraction.

Faire attention ! Le jus qui sort de l'extracteur est très chaud, prenez les précautions nécessaires pour ne pas vous brûler.

L'extracteur de jus à vapeur ne convient pas pour les agrumes qui supportent mal cette technique et perdent en saveur.


[Cuisine] Extracteur de jus à vapeur Extrac6






















Tout comme les jus de fruits, les jus de légumes ou de fines herbes comportent des substances nutritives précieuses ainsi que des vitamines et sels minéraux très utiles pour la santé. Ils conviennent parfaitement pour relever et agrémenter des soupes et des sauces. On peut si on le souhaite extraire à la fois du jus de légume et de fines herbes.

[Cuisine] Extracteur de jus à vapeur Extrac9

________________________________________________________
"Il y a une espérance infinie..mais pas pour nous". Kafka
"Sur cette terre, le risque de mourir diminue. C'est la peur de mourir qui nous tue".
"N'oublies pas que chaque personne que tu croises mène une guerre dont tu ignores tout."
Catharing
Catharing
Modérateur

Masculin Nombre de messages : 5013
Localisation :
Date d'inscription : 22/11/2011

http://amicaledesnidsapoussiere.over-blog.com/

Revenir en haut Aller en bas

[Cuisine] Extracteur de jus à vapeur Empty Re: [Cuisine] Extracteur de jus à vapeur

Message par 12lac6 le Ven 18 Jan 2019 - 8:24

http://extracteursdejus.net/extracteur-de-jus-vapeur/
https://www.amazon.fr/Baumalu-342635-Extracteur-Acier-Inoxydable/dp/B000VWX7GQ
je n'ai pas chercher plus loin, il m'a suffit de googler extracteur jus vapeur
12lac6
12lac6
Membre Premium

Féminin Nombre de messages : 459
Date d'inscription : 25/01/2013

Revenir en haut Aller en bas

[Cuisine] Extracteur de jus à vapeur Empty Re: [Cuisine] Extracteur de jus à vapeur

Message par 12lac6 le Ven 18 Jan 2019 - 8:25

12lac6 a écrit:http://extracteursdejus.net/extracteur-de-jus-vapeur/
https://www.amazon.fr/Baumalu-342635-Extracteur-Acier-Inoxydable/dp/B000VWX7GQ
je n'ai pas chercher plus loin, il m'a suffit de googler extracteur jus vapeur

merci Rammstein j'étais justement en train de me poser la question
12lac6
12lac6
Membre Premium

Féminin Nombre de messages : 459
Date d'inscription : 25/01/2013

Revenir en haut Aller en bas

[Cuisine] Extracteur de jus à vapeur Empty Re: [Cuisine] Extracteur de jus à vapeur

Message par Résilient le Ven 18 Jan 2019 - 9:29

J'ai le même à la maison, qui me sert essentiellement pour la préparation des gelées à base du "jus" (pommes, mûres, groseilles...). 

Le seul bémol que je mettrais, c'est qu'il ne s'agit pas d'un "jus" à proprement parler, mais d'une "eau aromatisée", très loin de la qualité gustative des jus de fruits obtenus par pression de l'ensemble du fruit. 

Pour ce qui est d'utiliser le reste de la gamelle pour en faire des compotes...J'ai essayé, mais c'est pareil : le transfert des arômes du fruit dans le jus ne laisse qu'une pulpe assez insipide au final. Perso, je l'avais utilisée pour faire des pâtes de fruit, ce qui est généralement conseillé dans les anciens ouvrages de cuisine. L'autre option étant de les donner aux cochons, ce qui serait quand même dommage....  

Donc, pour moi, c'est effectivement un très bon appareil pour le duo "gelée-pâtes de fruits", mais assez décevant pour le duo "jus de fruits-compote". 

Tout en précisant que son utilisation première (par chez moi en tout cas, c'est la confection de la gelée). Les jus de fruits sont produits par pressage à froid, ce qui permet de conserver intactes les propriétés bénéfiques des fruits (vitamines...), lesquelles sont altérées par un passage à la vapeur. 

Mes deux capsules.

________________________________________________________
Il n'y a pas de solution parfaite. Il n'y a que des compromis intelligents.
"Il n’y a pas de bons résultats, mais il y a toujours la possibilité d’un résultat moins mauvais". D. Orlov
"Pessimiste dans l'analyse. Optimiste dans l'action" P. Servigne
Résilient
Résilient
Modérateur

Masculin Nombre de messages : 1497
Localisation : Corrèze.
Emploi : Mes loisirs
Loisirs : Mon emploi
Date d'inscription : 28/11/2013

Revenir en haut Aller en bas

[Cuisine] Extracteur de jus à vapeur Empty Re: [Cuisine] Extracteur de jus à vapeur

Message par hildegarde le Ven 18 Jan 2019 - 9:50

Je pense qu'il peut avoir un intérêt certain pour l'extraction de propriétés de plantes, l'huile essentielle étant idéalement extraite par la vapeur.

________________________________________________________
Site...clic. clic - Page Fb clic...
  [Cuisine] Extracteur de jus à vapeur Rouge_11 Aide à l'identification des plantes et autres infos végetales clic...
Hors série Plantes sauvages comestibles Miam
hildegarde
hildegarde
Modérateur

Féminin Nombre de messages : 3813
Age : 51
Localisation : La terre du milieu
Emploi : Spécialiste plantes sauvages comestibles
Loisirs : Regarder pousser les arbres
Date d'inscription : 14/05/2010

http://echappeessauvages.org/

Revenir en haut Aller en bas

[Cuisine] Extracteur de jus à vapeur Empty Re: [Cuisine] Extracteur de jus à vapeur

Message par tarsonis le Ven 18 Jan 2019 - 11:51

Merci Ramm pour la découverte !
Est-ce qu'il y a un ratio volume d'eau/poids de fruits idéal à suivre ou c'est un peu au pif ? clind'oeil

________________________________________________________
L'expérience est une lumière qui n'éclaire que ceux qu'elle a déjà brûlés. Cédric Dassas


甩葱歌 - 古箏 - Mia Dolls - Un Mauvais Fils - 25 Years of Zelda - Machinarium - Récapitulatif des projets électroniques - [Chroniques du Bunker de L'Apocalypse] - Projet Geiger - Culture ethnobotanique en France
tarsonis
tarsonis
Administrateur

Masculin Nombre de messages : 8861
Age : 32
Localisation : Grand Est
Loisirs : Trek, ethnobotanique, électronique DIY, nucléaire, médecine, post apo.
Date d'inscription : 21/05/2008

Revenir en haut Aller en bas

[Cuisine] Extracteur de jus à vapeur Empty Re: [Cuisine] Extracteur de jus à vapeur

Message par BigBird le Ven 18 Jan 2019 - 14:40

BigBird a écrit:... si tu avais des photos (vu du dessous entre autre) des deux modules supérieurs de ton Dampfentsafter,
ça pourrait sans doute répondre à mes interrogations ...
ok, j'ai trouvé une vidéo de présentation suffisamment détaillée :



le panier à fruits supérieur n'est "passoire" (perforé) qu'en périphérie, et non au centre au niveau
de l'arrivée de la vapeur,
le jus lui-même n'étant pas bouillant (entre 80 ou 90° j'imagine) puisque pas de contact avec la partie inférieure,
une partie de la vapeur va imparablement se mêler et retomber dans le jus,
du coup, il faudra réduire le jus obtenu en fin de processus si l'on veut du 100% extrait de fruits, et non un jus dilué.
en tout cas, le principe est intéressant,
pour faire de la gelée de figues par exemple
(beaucoup de personnes n'aiment pas la figue confite à cause de petites graines qui se coincent entre les dents)
clind'oeil

tarsonis a écrit:...
Est-ce qu'il y a un ratio volume d'eau/poids de fruits idéal à suivre ou c'est un peu au pif ? clind'oeil
apparemment, et selon plusieurs sources, ils conseillent de toujours remplir le compartiment d'eau,
mais dans une logique d'économie d'énergie, je pense que pour une petite quantité de fruits,
si ceux-ci sont de plus des fruits mous, on doit pouvoir diminuer de moitié (=2l), mais pas au-delà
(le risque de chauffer à sec et de détériorer l'engin ne vaut pas les quelques minutes de gagnées
pour la mise-en-chauffe de l'extracteur).
le rapport de moitié est simplement déduit du temps complet d'extraction, il est au max. de 70 min
(fruits durs comme le coing), et au min. de 35mn (fraises, framboises), le compartiment d'eau étant de 4L,
et étant prévu pour couvrir les 70mn de chauffe sans dommage, en règle de trois, pour 35mn, ça ferait la moitié,
perso, même pour des temps courts, je ne mettrais pas en dessous de 2,5L, par sécurité.
BigBird
BigBird
Membre Premium - Participe à rendre le contenu de nos forums plus pertinent & pragmatique

Masculin Nombre de messages : 1209
Date d'inscription : 09/04/2009

Revenir en haut Aller en bas

[Cuisine] Extracteur de jus à vapeur Empty Re: [Cuisine] Extracteur de jus à vapeur

Message par seb 1985 le Dim 20 Jan 2019 - 10:36

Bonjour ! 
C'est un bon investissement ! On en trouve dans les jardinerie au rayon bocaux.
Je m'en sert pour le sirop de rhubarbe,c'est très rafraîchissant l'été. 
Pour les mirabelles,quetsches,cerises et tomates également. 
On a tenté le jus de courgette,mais ce n'était pas bon! 
Seul bémol,pour de grosses quantités, on doit gagner son temps avec un pressoir

seb 1985
Membre

Masculin Nombre de messages : 35
Date d'inscription : 18/05/2012

Revenir en haut Aller en bas

[Cuisine] Extracteur de jus à vapeur Empty Re: [Cuisine] Extracteur de jus à vapeur

Message par Rammstein le Mar 22 Jan 2019 - 20:44

Bon : je vois que certains ont été plus rapides que moi à répondre aux questions...  Embarassed

Comme indiqué dans le post d'origine, cet objet est polyvalent, et peut donc servir à de nombreuses applications : distiller une eau polluée, produire de l'alcool, etc. Le gros intérêt que je lui vois est qu'il permet de valoriser des fruits abimés ou meurtris en les transformant en jus et compotes.

Rammstein

________________________________________________________
Dans mon pays - Alésia - Threads - Help is on the way - Soft - I will not bow - Capitaine Stéphane - Бойцовский Клуб
Rammstein
Rammstein
Membre fondateur

Masculin Nombre de messages : 5225
Localisation : Allemagne
Date d'inscription : 07/11/2006

Revenir en haut Aller en bas

[Cuisine] Extracteur de jus à vapeur Empty Re: [Cuisine] Extracteur de jus à vapeur

Message par opexum le Jeu 1 Aoû 2019 - 2:57

Salut à tous,
Comment procèdes tu pour distiller de l'alcool ?
Juste pour ma culture, perso je préfère investir dans une bonne bouteille de sky.

________________________________________________________
"Ce n'est pas en améliorant une absurdité que l'on prouve une certaine intelligence, c'est en la supprimant !"
Maréchal de Lattre de Tassigny.

"Dieu a créé l'homme à son image, Samuel Colt les a rendu égaux"
opexum
opexum
Membre

Masculin Nombre de messages : 67
Localisation : Derrière toi !!! ;)
Emploi : en 3/8
Loisirs : trouer du carton, nettoyer mes trouyauteuses et leurs faire à manger
Date d'inscription : 10/12/2016

Revenir en haut Aller en bas

Revenir en haut

- Sujets similaires

 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum