Pressoir, jus de pommes et cidre…

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Re: Pressoir, jus de pommes et cidre…

Message par Aristote le Lun 8 Fév 2016 - 14:28

JCC a écrit:as tu refais une fermentation en bouteille ?

Non, une seule fois. J'ai reçu mes bouteilles la semaine dernière.

JCC a écrit:
avec des bouteilles neuve pas de soucis, je suppose que tu ne les a pas lavé ?

Si, je les ai rincé à l'eau. espérons que cela soit suffisant.

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Re: Pressoir, jus de pommes et cidre…

Message par JCC le Lun 8 Fév 2016 - 17:37

le rinçage c'est parfait

la non refermentation en bouteille, tu vas obtenir un vin de pomme tout plat

tu peux encore le faire et c'est hyper facile
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Re: Pressoir, jus de pommes et cidre…

Message par Aristote le Lun 8 Fév 2016 - 17:54

JCC a écrit:tu peux encore le faire et c'est hyper facile

Attends, j'ai peut-être mal compris.. scratch

Dans ma mise en bouteille j'ai ajouté 1,5 sucre comme tu me l'as dit et ensuite j'ai bouché.  C'est bien comme cela qu'il fallait faire ?

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Re: Pressoir, jus de pommes et cidre…

Message par JCC le Lun 8 Fév 2016 - 18:57

Aristote a écrit:
JCC a écrit:as tu refais une fermentation en bouteille ?

Non, une seule fois. J'ai reçu mes bouteilles la semaine dernière.

c'est ici que l'on s'est mal compris
le fait d'ajouter des morceaux de sucre c'est la refermentation en bouteille

donc tu as fait la refermentation en bouteille  c'est très bien dans une semaine tu peux gouter la première , et suivre l'évolution
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Re: Pressoir, jus de pommes et cidre…

Message par JCC le Lun 8 Fév 2016 - 18:59

la fermentation
c'est l'étape qui se fait en touries, jare, ou sceaux plastique, elle donne l'alcool

la refermentation
deuxième fermentation celle ci en bouteille, elle va donner les bulles et le mousse
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Re: Pressoir, jus de pommes et cidre…

Message par Aristote le Lun 8 Fév 2016 - 19:39

Ok ! Alors je suis bon. J'ai juste besoin d'un peu de bubulles. .Smile

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Re: Pressoir, jus de pommes et cidre…

Message par albertspetz le Lun 8 Fév 2016 - 20:34

OK pour du cidre doux ou demi sec, mais si on veut un cidre brut, on remplace le sucre par quoi ?

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Re: Pressoir, jus de pommes et cidre…

Message par JCC le Lun 8 Fév 2016 - 22:56

pour un cidre sec
les levures doivent transformer tout les sucres en alcool
donc pas un degré d'alcool trop important
pas trop de sucre à la refermentation
et un temps plus long, afin que tout le sucre soit transformer en alcool
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Re: Pressoir, jus de pommes et cidre…

Message par Aristote le Mer 15 Juin 2016 - 17:55

Salut,

Grâce au conseil de JCC, j'ai maintenant un cidre qui me convient parfaitement.Merci à lui.  
L'ajout de sucre me l'a rendu légèrement pétillant et très peu sucré. C'est ce que j'aime.
En plus, je trouve qu'il se bonifie avec le temps.

Très intéressant au niveau économique. 
Cela fait office de champagne pour les petites occasions et cela m'a permis de faire plaisir aux autres 
Quand on boit du cidre, on consomme moins de bouteilles achetées. etc.. 

Comme je n'ai pas de cave, je conserve pour l'instant mes bouteilles à température dans un frigo "cave à vin".
Les bouteilles vides deviennent encombrantes, alors je suis en train de me fabriquer des cagettes en bois de palettes. Cagettes de 12 bouteilles qui se superposent. C'est plus pratique. clind'oeil




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Re: Pressoir, jus de pommes et cidre…

Message par JCC le Mer 15 Juin 2016 - 18:35

je suis heureux de t'avoir rendu service
fais attention à la fermeture de tes bouteilles, il faut qu'il n'y ait aucune irrégularité, coups, griffes dans le goulot, là ou le caoutchouc rentre en contact avec la bouteille

si tu as trop de cidre, ou des bouteilles que tu n'aime pas, fais du vinaigre de cidre la recette sur mon site
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Re: Pressoir, jus de pommes et cidre…

Message par Aristote le Mar 10 Oct 2017 - 14:13

Salut, clind'oeil

Entretien du pressoir :

- Après utilisation il faut bien le nettoyer avec l'eau.
- Ne pas le ranger tout de suite attendre qu'il sèche bien avant de le recouvrir d'un linge pour le protéger de la poussière jusqu'à l'année prochaine...
- Ne pas oublier de graisser les parties métalliques avec par exemple du suif.


Mon souci :
- J'ai nettoyé mon pressoir. ok ! Jusqu'ici j'ai bon.
- J'ai graissé avec le l'huile de cuisine (L'huile a séché et les pièces métalliques sont colmatées) grossière erreur.
- J'ai stocké mon pressoir sans trop attendre qu'il sèche bien en l'enveloppant dans un sac en plastique pour le protéger de la poussière (Mon pressoir n'a pas respiré et s'est oxydé en divers endroits)


Je dois donc le démonter pour dégripper les pièces métalliques.
Ma question est, comment protéger les pièces métalliques avec une mixture naturelle à appliquer après décapage pour pouvoir l'utiliser de nouveau. Le décapage ôte la peinture alimentaire rouge.
En fait, j'aimerai avoir une recette pour faire un pâte protectrice qu'importe la couleur.
Huile de lin avec farine ?
comme ici :
http://www.le-projet-olduvai.com/t7246-sechoir-solaire-ou-deshydrateur-solaire

Ingrédients utilisés  pour 1 litre de peinture :
- 1litre d’eau.
100g de farine.
- 200g de pigment (Du noir de vigne, provenant de la calcination du bois de vigne j’ai trouvé ça dans un magasin de matériaux bios 260g pour environ 6,5€)
-10cl d’huile de lin.
Pour faire de la peinture destinée à l’extérieur, il faut penser à y rajouter du sulfate de fer.

Merci pour votre aide.

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Re: Pressoir, jus de pommes et cidre…

Message par JCC le Mar 10 Oct 2017 - 16:57

hello
j'ai déja tester les peintures à la farine sur mes ruches, ca tient 2 ans pas plus, c'est facile à faire, pas cher et respectueux de l’environnement
pour ton pressoir, les parties métalliques , huilées et un sopalin ou un essuie de cuisine ou vieux drap
j'ai fait repeindre mon broyeur pas une société spécialisée, une peinture alimentaire cuite au four,
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Re: Pressoir, jus de pommes et cidre…

Message par Aristote le Mar 10 Oct 2017 - 18:33

Salut collègue cidriculteur, toujours là quand il faut  Very Happy

j'ai fait repeindre mon broyeur pas une société spécialisée, une peinture alimentaire cuite au four

Je cherche plus simple, une recette miracle. Je trouve que cette peinture est bien fragile.
A la limite une pâte protectrice préparée, à enduire juste avant utilisation et ensuite lavage avant stockage m'irait bien....

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Re: Pressoir, jus de pommes et cidre…

Message par JCC le Mar 10 Oct 2017 - 19:40

ici la peinture à 4 ou 5 ans, et pas le moindre soucis
si tu fais du jus pas de problèmes , par contre si tu fais du cidre, il ne faut pas de contact entre le jus et le métal nu, tu risque la maladie 'casse ferrique"
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Re: Pressoir, jus de pommes et cidre…

Message par Aristote le Mer 11 Oct 2017 - 1:01

À  préciser que c'est une maladie qui se produit dans le breuvage que l'on produit.
Pas de nocivité pour l'être humain je présume. C'est déjà ça.

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Re: Pressoir, jus de pommes et cidre…

Message par Aristote le Mer 25 Oct 2017 - 9:26

Salut,

Au sujet de :

Aristote a écrit:Entretien du pressoir :

- Après utilisation il faut bien le nettoyer avec l'eau.
- Ne pas le ranger tout de suite attendre qu'il sèche bien avant de le recouvrir d'un linge pour le protéger de la poussière jusqu'à l'année prochaine...
- Ne pas oublier de graisser les parties métalliques avec par exemple du suif. etc..etc



J’ai bien décapé les parties oxydées et  je les ai barbouillées  avec de l’huile de Colza avant utilisation.
Globalement c’est ce que font certains professionnels locaux avec leur vieux pressoir rouillé avant de s’en servir.

Autre question :
Actuellement je suis en plein pressage et après broyage des pommes je laisse le moût reposer dans des seaux  environ 24 heures avant de le presser. Je fais un premier pressage et je remets à reposer et j’en fais un second.
J’ai un moût stocké qui a commencé à fermenter, je l’ai encore pressé et j’obtiens un liquide  abondant qui n’est plus sucré au goût.
 Puis-je mélanger celui-ci avec mon jus dans le récipient des premiers pressages ou dois-je le jeter ?
Pour l’instant dans le doute j’ai mis celui-ci à part dans un autre récipient.
Merci de m’éclairer si quelqu’un sait. Smile

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Re: Pressoir, jus de pommes et cidre…

Message par JCC le Mer 25 Oct 2017 - 13:39

lorsque tu as broyer tes pommes il faut laisser reposer la pulpe puis presser, et pasteuriser au plus vite
la pulpe doit être protégée par un film alimentaire pour éviter l'oxydation, entre le broyage et la pasteurisation, je dirais entre 24 et 48h PAS PLUS

si ton moût à fermenter , tu ne peux plus le mettre avec les autres, c'est normal qu'il ne soit plus sucré, la fermentation transforme le sucre en alcool
avec ton moût fermenter tu peux faire du cidre, mais tu dois bien faire attention de ne pas choper une bactérie acétique, ca dans ce cas ton alcool va se transformer en vinaigre
un bon vinaigre de cidre est fort utile à la cuisine
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Re: Pressoir, jus de pommes et cidre…

Message par Aristote le Mer 25 Oct 2017 - 13:59

JCC a écrit:avec ton moût fermenter tu peux faire du cidre, mais tu dois bien faire attention de ne pas choper une bactérie acétique, ca dans ce cas ton alcool va se transformer en vinaigre
un bon vinaigre de cidre est fort utile à la cuisine

pouce De nouveau merci JCC pour tes conseils. Va pour le vinaigre de cidre, c'est une bonne idée.
J'ai bien fait de le mettre à part de ne pas le mélanger avec le jus sucré.

A+ clind'oeil

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Re: Pressoir, jus de pommes et cidre…

Message par JCC le Mer 25 Oct 2017 - 14:10

pour faire du vinaigre, il faut trois conditions
de la chaleur
de l'obscurité
de l'oxygène

donc un récipient à large col , fermer par un panti (bas nylon de ta Femme)
placer dans une pièce sombre et bien chaude

aussi placer loin des fermentations alcolique car la bactérie va se propager dans les autres fermentations et en faire du vinaigre

si tu as un bon vinaigre de cidre, avec des pommes non traitées ca se vends facilement une douzaine d'euros le litre
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