prunelles

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prunelles

Message par JCC le Mer 11 Nov 2015 - 9:17

c'est la saison des prunelles
ici dans le nord ou peut en faire
soit une excellente liqueur par macération dans l'alcool
soir une copie des olives

Comme le réchauffement climatique ne permet pas encore la culture de l'oviver en Belgique, voici ma recette d'olive du Nord

récolter 1 litre de prunelle
les placer dans une bouteille à gros col TO48 ou TO53 ou n'importe que weck
remplir avec une saumure 1L d'eau pour 200 gr de sel *
laisser 4 jours dans la saumure

vider la saumure et rincer et égoutter les prunelles

préparer des petits  pots 216 ml
déposer des épices, thym, sauge, origans, poivre rouge
remplir avec les prunelles
remplir avec une huile d'olive
étiqueter le produit
et conserver 15 jours en cave avant de déguster

mon but est de préparer des petits pots soit pour les vendre sur des marché soit pour les offrir ou échanger
mais vous pouvez bien sur adapter les contenants à votre guise




* du vrai sel gris, sans additifs


Dernière édition par JCC le Mer 11 Nov 2015 - 22:42, édité 1 fois
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Re: prunelles

Message par 12lac6 le Mer 11 Nov 2015 - 17:19

Chez moi on ramassait les prunelles après une gelée (au moins) pour faire l,eau de vie de prunelle (pas les prunelles a l'eau de vie comme ta recette).
Je tenterais bien les olives du Nord: les ramasses tu après une gelée ou cela n'a pas d'importance?
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Re: prunelles

Message par JCC le Mer 11 Nov 2015 - 20:54

après les gelée il y en a presque plus,
il faut les gouter, le cycle chaud froid transforme les sucres d’où l'amertume diminue
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Re: prunelles

Message par fokeltok le Mer 11 Nov 2015 - 21:24

Salut
merci pour la recette
Je ne comprends pas le passage de 1 litre de prunelles récoltées au petit pot de 216ml. Il y a une réduction de volume des prunelles ou juste une répartition dans plusieurs bocaux ?

Merci
(la prunelle, il y en partout ici !! Une vraie plaie que je serais ravi de transformer en consommable d'apéro).

@12lac6 : pour la question des gelées, j'avais résolu la question en passant mes sacs de prunelles au congélateur 24h minimum avant de commencer mes liqueurs. ça permet aussi de cueillir au fur et à mesur, de stocker au congélo, et de faire la préparation une fois qu'on a la bonne quantité...
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Re: prunelles

Message par 12lac6 le Mer 11 Nov 2015 - 22:35

Merci Fokeltok bonne idee
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Re: prunelles

Message par JCC le Mer 11 Nov 2015 - 22:43

j'ai corrigé la recette affraid
les macérations se font dans un grand bocal
la conservation est fractionnée en petits contenants
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Message par JCC le Jeu 12 Nov 2015 - 23:53

et voici la photo
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Re: prunelles

Message par Kerkallog le Ven 13 Nov 2015 - 8:25

JCC a écrit:et voici la photo

...elle est où la photo? scratch

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Message par Sobio le Dim 29 Nov 2015 - 21:56

fokeltok a écrit:
@12lac6 : pour la question des gelées, j'avais résolu la question en passant mes sacs de prunelles au congélateur 24h minimum avant de commencer mes liqueurs. ça permet aussi de cueillir au fur et à mesur, de stocker au congélo, et de faire la préparation une fois qu'on a la bonne quantité...
 Et c'est aussi bien? Parce que effectivement, à cette saison, les oiseaux sont de vrais concurrents.

Merci pour la recettes de prunelles façon olives. Very Happy je teste dès demain.

A propos de saumure et autres pratiques du genre, connaissez-vous ce site: http://www.nicrunicuit.com/?

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Re: prunelles

Message par JCC le Dim 29 Nov 2015 - 23:28

oui c'est un site de ref pour la lactofermentation , Marie Claire sort un deuxième bouquin, avec une 40 de recette, C'est LA référence en matière de lactofermentation
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Message par fokeltok le Mar 1 Déc 2015 - 0:42

Sobio a écrit:
fokeltok a écrit:
@12lac6 : pour la question des gelées, j'avais résolu la question en passant mes sacs de prunelles au congélateur 24h minimum avant de commencer mes liqueurs. ça permet aussi de cueillir au fur et à mesur, de stocker au congélo, et de faire la préparation une fois qu'on a la bonne quantité...
 Et c'est aussi bien? Parce que effectivement, à cette saison, les oiseaux sont de vrais concurrents.


Pour les préparations alcoolisées, il ne reste plus de liqueur pour le prouver (on a tout bu...) donc oui, ça marche bien. drunken
Je n'en ai pas fait cette année, trop de projets en même temps...

Pour ce qui est des saumures c'est en cours de test en ce qui me concerne c'est très nouveau !
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Message par JCC le Mar 1 Déc 2015 - 7:07

j'ai offert pas mal de pots cet automne, et tous ont aimé cette préparation.
un critère important dans la préparation est le temps de salage, plus qu'une semaine ca devient trop salé. il y a encore pas mal de prunelles dans mes campagnes, je crois que je vais encore faire des petits pots
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Message par Sobio le Mar 1 Déc 2015 - 8:54

ça y est, c'est au congélateur depuis hier.
Je pense les en sortir pour les mettre en saumure ce soir ou demain matin.

C'est bien 200g/l? J'étais habitué à 30g/l (même source que précédemment).

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Message par JCC le Mar 1 Déc 2015 - 11:08

en cette saison ce n'est pas nécessaire de les mettre au congélateur

ce qui enlève l’astringence et développe les arômes sont les cycles chaud froid
mets tes prunelles une nuit puis une jour à température ambiante
je te conseille d'essayer avec des prunelles qui n'ont pas été au congélateur, en fin de saison l’astringence est faible, qui pus est, fortement affaiblie par la saumure

30 gr de sel au litre on est dans la lactofermentation
200 gr de sel au litre c'est une saumure, les prunelles n'y restent que 4 jours
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Message par Sobio le Mer 2 Déc 2015 - 13:43

Merci!

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