comment dépecer/vider/préparer les prises de chasse?

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Message par opaline le Dim 8 Sep 2013 - 14:07

Bonjour,

je fais suite au post "du sang sur les mains"  avec cette fois-ci une demande de facta.
Notre ami Baroud nous avait déjà donné des super prises de vue de la bestiole pour l'Aïd  et quelques explications.

Nous allons prochainement avoir quelques sanglier/ ou marcassins à vider, car c'est mon anniversaireuh    et aussi celui de zhom et celui du voisin en dessous.
donc on voit ça en grand, festoyant et buvant , ripailles sur ripailles...  DDF  bon bref..

Mais on ne sait pas, ni chez mon voisin ni chez moi dépecer/vider/préparer les sus-dites bébêtes. 
un ami s'est semble-t-il proposé ayant quelque expérience ( son embonpoint signale un appétit digne de ce nom)  mais je préfèrerai avoir quelques tuyaux auparavant.
Je ne sais pas trop où nous allons opérer, les festivités sont prévues le sam.  21 sept. avec un gros tournebroche mécanisé ....

 ... je suis toute ouïe..

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Message par Philippe-du-75013 le Dim 8 Sep 2013 - 15:59

Il y a des choses sur le sujet sur le forum de David Manise, http://www.davidmanise.com/forum/index.php?topic=32789.0
Je te  mets juste un seul lien mais fouilles-y un peu, de mémoire il y a eu d'autre démos.

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Message par Belenos le Dim 8 Sep 2013 - 17:09

J'suis invité ? le 21 septembre c'est mon anniversaire Smile

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Message par Menuki le Lun 9 Sep 2013 - 14:19

Il y a différentes vidéos sur youtube.
Celle-ci me semble pas mal.
Attention : âme sensible s'abstenir...

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Message par argoth le Lun 9 Sep 2013 - 15:03

Normalement le chasseur vide et retir la peau(poils cuir) de la bête.

Pour le dépeçage, ça dépend de ce que tu veux faire de la viande.  Certain morceaux peuvent être laissé entier pour roti ou alors haché pour de la saucisse si on veux pas ou peu de roti par exemple.  Certain morceau peuvent être laisser pour faire un rosbif ou alors tranché en steak.  Encore une fois ça dépend ce que toi tu veux en faire.  Tu peux garder les jarrets pour un ragout de patte ou alors les dépecer pour de la viandes haché.  Certain morceaux, cube à ragout ou haché. Ect...

 Du coup je te dirais que pour la premier fois, trouve toi un boucher ou quelqu'un qui sais vraiment faire.  Il vas vous montrer en vous disant ce que vous pouvez faire (ou pas) avec chaque morceau.

 Voici une vue des découpes possible dans un porc ici, je suppose (je n,ai jamais fait de sanglier, seulement des porc, boeuf, chevreuil, orignal et petit animaux, volaile) qu'au niveau de la découpe un sanglier ça doit se resembler?  Il y a peut être possibilité de trouver la même vu au niveau du sanglier aussi?

Je peux te donner un conseil par contre, moi je prévilégie toujours de laisser les morceaux entier quand possible pour découpe ultérieur. (lorsque c'est pas pour usage immédiat). Par exemple je vais prendre l'intérieur de ronde (sur un boeuf) pour faire des rosbif et le moment venu si je veux du steak et bien je le trancherais en steak. L'avantage est que j'ai toujours le choix et aussi que si la viande est un peu bruler par le froid ou autre et bien je peux toujours enlever la couche extérieur de viande. Dans le même ordre d'idée, je vais prévilégier les cubes au haché, les jarrets au haché, etc. Après si vous compter tout bouffer le même jours ça a pas trop d'importance. ;-)

Voilà désoler de pas pouvoir t'aider plus, au plaisir.

bisous
Argoth

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