[Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage

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Re: [Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage

Message par hildegarde le Ven 13 Avr 2018 - 19:51

Bien vu pour le triquêtre, l'ail de naples a une tige de section ronde, le triquêtre a une tige à trois angles.
Bien que floue, la tige sur la photo semble assez large pour être celle du triquêtre.

Les deux se consomment tout pareil.

L'odeur d'ail est vraiment un incontournable de l'identification de ces plantes.

Big bird, tu m'as fait saliver avec ta salsa verde !  geek  miam, merci  BISOU
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Re: [Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage

Message par hildegarde le Ven 13 Avr 2018 - 20:02

La régalade du moment



Racine de ravenelle

aides à l'identification :




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Re: [Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage

Message par BigBird le Mer 18 Avr 2018 - 13:58

hello Hilde,


ta racine de ravenelle, tu la manges en légume, ou en condiment, comme le raifort par exemple ?

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Re: [Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage

Message par Eco.foxtrot le Mer 18 Avr 2018 - 19:46



Alliaire officinale - Alliaria petiolata




Malgré son nom, il ne fait pas parti des alliacés comme l'ail ou l'oignon, mais possède un goût proche de l'ail ( avec une touche de moutarde  je trouve )

En fonction de l'ensoleillement les feuilles prennent des formes différentes.


En recette sympa ... un beurre d'alliaire ... c'est pas compliqué à faire, et en tartine sur un bon pain frais, Miam !

Comme c'est une plante assez basse faîtes attention où en récoltez clind'oeil

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Re: [Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage

Message par a2pir le Mer 18 Avr 2018 - 20:41

c'est pas plutôt un arrière goût de champignon ?
surtout quand tu la mâche longtemps ou cuite en omelette
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Re: [Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage

Message par hildegarde le Ven 20 Avr 2018 - 16:40

Cuite elle perd son goût d'ail. Mais c'est une bonne plante pour les pesto aussi. perso je la trouve souvent amère, surtout les grosses feuilles.

BigBird a écrit:hello Hilde,


ta racine de ravenelle, tu la manges en légume, ou en condiment, comme le raifort par exemple ?

Smile

moi j'aime les radis qui piquent, du coup je mange la racine de ravenelle avec du beurre et du sel, mais, oui, tu peux la conditionner comme du raifort. On peux aussi la faire cuire comme du navet. dans une soupe ou une potée, ça passe.


Dernière édition par hildegarde le Ven 20 Avr 2018 - 16:43, édité 2 fois
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Re: [Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage

Message par hildegarde le Sam 5 Mai 2018 - 11:31

c'est l'heure de récolter les turions de bambous et les fleurs de sureau !

turions de bambous


Bambous en rondelles prêts à être blanchis.


Fleurs de sureau


et voilà le résultat :

Saucisses au fleurs de sureau et sauté de bambous



allez hop, au boulot clind'oeil


et bon appétit !
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Re: [Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage

Message par Eco.foxtrot le Sam 5 Mai 2018 - 15:03

C'est une variété particulière de Bambou ou tous sont commestibles ?


Je ne m'étais jamais penché sur ca, mais ta recette me vraiment envie d'essayer surtout la saucisse au sureau ça m'a l'air vraiment Miam ...

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Re: [Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage

Message par hildegarde le Lun 14 Mai 2018 - 9:54

C'est celui là

https://fr.wikipedia.org/wiki/Phyllostachys_viridiglaucescens

tout ce qu'on appelle bambou n'en est pas forcément

tu as tout une fiche sur le bambou sur le nouveau hors série de Survival sur les plantes sauvages comestibles disponible en librairie, point presse et là https://librairie-hussard.com/catalog/survival-plantes-sauvages-comestibles-p-104733.html

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Re: [Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage

Message par NonoMacbill le Mer 16 Mai 2018 - 8:42

Hier soir, je me suis fait la recette d'Hildegarde avec des pousse de bambou de Phyllostachys nigra. J'ai juste remplacé la saucisse par un "steak de soja". J'ai épluché les turions pour ne garder que les parties les plus tendre. J'ai fait revenir les pousses de bambou dans de la sauce de soja avec un petit oignon. J'ai rajouté un peu d'eau pour ne pas mettre trop de sauce de soja qui est très salée. Je me suis régalé.
Tous les bambous sont comestibles.
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Re: [Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage

Message par hildegarde le Mar 22 Mai 2018 - 19:27

tous les bambusea sont comestibles, parfois on appelle "bambou" des trucs qui ne sont pas des bambusea. par exemple le Nandida domestica est appelé Bambou sacré, mais n'est pas un bambusea et n'est pas comestible.

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Re: [Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage

Message par merlin06 le Mer 23 Mai 2018 - 7:32

C'est marrant qu'on parle de bambous, j'ai planté exactement celui-là il y a une 20aine de jours, j'espère qu'il va vite grandir. J'ai des P.Edulis qui grandissent en pot à la maison pour les planter l'année prochaine.

@NonoMacbill: tes P.Nigra font combien de haut et de diamètre STP?

@Hilde': Concernant le hors-série de Survival est-ce qu'il est bien fait selon toi et permet notamment d'éviter les erreurs STP?

Note concernant l'ail des ours et ceux qui veulent en cueillir les fleurs, c'est le moment! clind'oeil

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Re: [Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage

Message par NonoMacbill le Sam 26 Mai 2018 - 14:46

Mes P. Nigra font 3 à 4 m de haut et 2,5 cm de diamètre.
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Re: [Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage

Message par merlin06 le Dim 27 Mai 2018 - 8:23

Merci. Very Happy

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Re: [Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage

Message par hildegarde le Mer 6 Juin 2018 - 14:32

merlin06 a écrit:

@Hilde': Concernant le hors-série de Survival est-ce qu'il est bien fait selon toi et permet notamment d'éviter les erreurs STP?


euh, ben, j'espère l'avoir bien fait Very Happy

Je l'ai rédigé pour pouvoir éviter au maximum les risques de confusion, après je ne suis pas derrière chaque lecteur ni cueilleur et le facteur humain prend là tout son importance.

L'idée était justement de mettre à la portée de tous des plantes simples à trouver, avec des recettes faciles.

Les plantes présentées sont "normalement" facile à identifier et ont peu de risque de confusion, mais l'inconnu reside dans le "normalement" scratch

Je ne peux que te redire ce qui est écrit dedans : en cas de doute, il n'y a pas de doute, s'abstenir clind'oeil
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Re: [Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage

Message par merlin06 le Jeu 7 Juin 2018 - 7:22

Ok, merci beaucoup. clind'oeil

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Re: [Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage

Message par opexum le Ven 8 Juin 2018 - 16:17

Bravo hildegarde pour tes fiches, claires et précises.
J'ai encore appris pas mal de  trucs.
Dans le mag

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Re: [Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage

Message par hildegarde le Lun 3 Sep 2018 - 21:27

Merci Opexum clind'oeil

C'est la rentrée.
ça vous dis de relancer cet atelier ?

Si oui, faites vos propositions :

A choisir :
1 - je vous donne une plante des idées recettes et vous essayer de la trouver et de la cuisiner
2 - Vous proposez une plante et nous essayons de la cuisiner, donnant ainsi aux autres des idées culinaires.

A vous les studios
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