[alimentation]Le sel ou chlorure de sodium.

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Re: [alimentation]Le sel ou chlorure de sodium.

Message par l'irlandais le Jeu 22 Nov 2012 - 1:21

salut pour completer l'article de raffa, un resumé des effet du sel de guérande
http://www.terredesel.fr/index.php?id=198

ca n'engage que moi mais je vois pas tellement l'interet de jouer les chimiste avec du sel himalayano-pakistanais quand celui qui sort de nos marais salants apporte deja plein de chose, est facile a trouver, et de plus est controler en terme de qualitée par nos cassecouille des label made in france, et ailleur c'est plutot signe de qualitée.
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Re: [alimentation]Le sel ou chlorure de sodium.

Message par Invité le Jeu 22 Nov 2012 - 7:00

modl a écrit:Juste en appartée, je n'ai jamais réussi à trouver une différence de goût entre le la fleur de sel et le sel du même marais salant...

Idem et ibidem et pourtant je suis allé l'acheter directement au producteur à Noirmoutier (85). D'ailleurs j'ai essayé deux fois, à deux producteurs différents et le résultat a été le même.

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Re: [alimentation]Le sel ou chlorure de sodium.

Message par Cyrus_Smith le Jeu 22 Nov 2012 - 7:07

Gofor a écrit:Le sel de l'Himalaya, a aussi la particularité de salé plus que les sel de table ordinaire, donc moins de sel pour plus de gout.
Shocked J'ai du mal à voir comment c'est possible: le sel courant reste du chlorure de sodium (au contraire du sucre par exemple où il y a de nombreuses substances différentes avec des pouvoirs sucrants très variables), et donc à masse égale il ne devrait pas y avoir de différence.
Peut-être compares-tu à des sels non raffinés qui du coup contiennent d'autres choses que du chlorure de sodium en quantité non négligeable?
À moins que tu parles à volume égal dans un contenant (par exemple une cuillère)? Dans ce cas c'est plus une question de densité à cause de grains de tailles différentes: la masse utilisée (et donc la consommation) va rester la même...

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Re: [alimentation]Le sel ou chlorure de sodium.

Message par tarsonis le Jeu 22 Nov 2012 - 8:41

Salut !
Outre le fluor, d'autres composés mes semblent inquiétants par leur teneur (si la liste est exacte) :

Catharing a écrit:
Composition du sel de l'Himalaya commercialisé sous le nom “VitaSal” par AromaLife’s

Strontium 17.10 mg
Barium 1.79 mg
Arsen
[arsenic] 0.41 mg
Blei
[plomb] 1.09 mg
Cadmium 0.03 mg
Chrom 0.91 mg
Selen
[sélénium] 2.17 mg

A comparer au sel de mer et au gemme local.... clind'oeil

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Re: [alimentation]Le sel ou chlorure de sodium.

Message par Barnabé le Jeu 22 Nov 2012 - 8:51

Parmi les substances qui ont une teneur reglementaire maximale en France, la seule qui n'est pas conforme dans cette analyse est le cuivre : 5,18 mg alors que la limite est de 2 mg maxi.

L'arrêté qui fixe les valeurs maxi :
http://www.admi.net/jo/20070425/ECOC0751260D.html
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Re: [alimentation]Le sel ou chlorure de sodium.

Message par Invité le Jeu 22 Nov 2012 - 9:44

En cuisine j'ai l'impression que la seule différence entre fleur de sel, sel fin et gros sel est la rapidité de fonte et la capacité à se mélanger rapidement et avec homogénéité.


Dernière édition par Philippe13 le Jeu 22 Nov 2012 - 10:58, édité 1 fois

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Re: [alimentation]Le sel ou chlorure de sodium.

Message par Raffa le Jeu 22 Nov 2012 - 10:37

La fleur de sel, idéalement, s'ajoute après cuisson.

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Re: [alimentation]Le sel ou chlorure de sodium.

Message par troisgriffes le Sam 24 Nov 2012 - 11:32

Pour finir sur le sujet :

Il n'y a que les ab**tis qui ne reconnaissent pas leurs erreurs donc en avant pour mon petit mea culpa. Embarassed

Donc contrairement à ce que j'ai dis au départ:

-le sel rose n'a pas d’intérêt particulier pour la désintoxication des métaux lourds.
-ses soit disantes vertus médicinales sont de la bra**ette cérébrale.
-certain de ces sels par leur forte teneur en fluor,entre autre,sont dangereux pour la santé.

En temps ordinaire,j'ai le soucis de bien vérifier la fiabilité ce que j'avance ,là il y a eu quelque part un court circuit. scratch

Comme quoi faut rester toujours vigilant.


Je vais aller me mettre deux ou trois tbf devant la glace pour la peine. wall


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Re: [alimentation]Le sel ou chlorure de sodium.

Message par Catharing le Sam 24 Nov 2012 - 12:07

troisgriffes a écrit:
Il n'y a que les ab**tis qui ne reconnaissent pas leurs erreurs donc en avant pour mon petit mea culpa. Embarassed

Salut troisgriffes

Il n'y a que ceux qui ne font rien qui ne se trompent jamais.....

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Re: [alimentation]Le sel ou chlorure de sodium.

Message par Cyrus_Smith le Sam 24 Nov 2012 - 12:35

Catharing a écrit:Il n'y a que ceux qui ne font rien qui ne se trompent jamais.....
Entièrement d'accord! Smile Il est bien plus important d'apprendre de ses erreurs que de ne pas se tromper.
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Re: [alimentation]Le sel ou chlorure de sodium.

Message par tarsonis le Sam 24 Nov 2012 - 14:23

Salut !
En tant que modo, je salue ton attitude.
Rares sont ceux qui acceptent s'être trompés...
Le topic aura toujours l'intérêt de proposer des recherches et des critiques à ce sujet.
Dans un registre proche, le goji a subi un peu le même processus, où les marchands avaient devancé les études scientifiques pour le vendre 65€/kg.
Pour rappel, quand je me suis lancé dans la culture du goji, j'ai reçu beaucoup d'avis (sur Graines et plantes) attestant qu'il était "impossible de le cultiver hors de l’Himalaya", qu'il "ne supportait pas le climat tempéré"; la page wiki était pénible à modifier (ces affirmations étaient acceptées, mais mes preuves photographiques du contraire, non), etc....en 2008 il était difficile d'avoir de vraies infos sourcées, et l'on a démontré nous même le mensonge commercial

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Re: [alimentation]Le sel ou chlorure de sodium.

Message par BigBird le Dim 25 Nov 2012 - 0:26

tarsonis a écrit:...
Dans un registre proche, le goji a subi un peu le même processus, où les marchands avaient devancé les études scientifiques pour le vendre 65€/kg.
Pour rappel, quand je me suis lancé dans la culture du goji, j'ai reçu beaucoup d'avis (sur Graines et plantes) attestant qu'il était "impossible de le cultiver hors de l’Himalaya", qu'il "ne supportait pas le climat tempéré"; ...
+1, et tout ce qui pouvait casser la "filiaire chinoise" était réfuté en bloc, on pouvait lire un peu partout (mais toujours sans étude probante à l'appui) que le Lycium barbarium cultivé en Europe n'aura jamais les mêmes valeurs que celles "miraculeuses" de celui en provenance d'Himalaya. (autrement-dit : "Chasse Gardée", apprenti-producteurs de goji, passez votre chemin, et laissez travailler les pros ...)

pour revenir au sel, et tant qu'à se faire plaisir en allant chercher un sel "exotique" et festif, j'irais plutôt vers un sel de Maras (Péruvien),
ou plus prés de chez nous, le sel "Halen Môn" fumé (copeaux de chêne) de nos voisins Gallois, récolté sur les rivages de "l'île aux Druides"
(l'île d'Anglesey).
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Re: [alimentation]Le sel ou chlorure de sodium.

Message par bricolo le Dim 25 Nov 2012 - 9:00

Very Happy Very Happy et une chtite pub pour moi sunny sunny
a vendre :pur sel AOGC atlantique, iodage naturel,origine:eau de mer du pertuis de Maumusson, filtrage par bouteille vol ,,ic sur sable fin de plage stérilisé et tampon hygiénique ,concentration en continue sur concentrateur solaire(brevet Bricolo sgdg) évaporation sur vitre de scanner peinte en noir dessous dans la serre du même Bricolo,ressechage sur four solaire et mise en bocal puis mise sous vide en cocote minute.
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Re: [alimentation]Le sel ou chlorure de sodium.

Message par BigBird le Dim 25 Nov 2012 - 16:09

bricolo a écrit:Very Happy Very Happy et une chtite pub pour moi sunny sunny
a vendre :pur sel AOGC atlantique, iodage naturel,origine:eau de mer du pertuis de Maumusson, filtrage par bouteille vol ,,ic sur sable fin de plage stérilisé et tampon hygiénique ,concentration en continue sur concentrateur solaire(brevet Bricolo sgdg) évaporation sur vitre de scanner peinte en noir dessous dans la serre du même Bricolo,ressechage sur four solaire et mise en bocal puis mise sous vide en cocote minute.
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des photos, des photos !!!?
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Re: [alimentation]Le sel ou chlorure de sodium.

Message par bricolo le Dim 25 Nov 2012 - 18:35

Embarassed :oops:pas fait des photos c’était une étude de faisabilité pour voir si je pouvais faire mon propre sel
le concentrateur était un cadre vertical(planche de palette) avec un fond en carton recouvert d'aluminium alimentaire pour faire comme un miroir
l'avant était vitré (avec des vitres de scanner (recup)) a 5cm du bas et jusqu’à 5cm du haut pour faire un courant d'air chaud et a l’intérieur une bande de tissus humidifiée par un gouteur d arrosage
l'eau récupérée au bas avait diminué de1/3 puis mise a évaporée sur une vitre posée sur 3vis pour la mettre de niveau dans la serre vitrée et fermée (température a midi 63°)
je vous dit pas le résultat avec des petits radis du jardin ,du beurre, et un chtit verre de Gaillac blanc
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