Cuisson à l'eau - Grillade

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Cuisson à l'eau - Grillade

Message par MonteRosso le Mar 11 Jan 2011 - 16:56

Post destiné à être créé dans la section "Preparation : Nourriture et boisson" si vous le jugez convenable et utile <- à virer par la modération si c'est déplacé

Bonjour,
En cas d'urgence et de manque, s'alimenter de façon suffisante sera problématique. La chasse à la calorie et à la protéine sera farouche.

Aussi - sans être nutritionniste ni même initié dans ce domaine - la simple logique m'incite à bannir la grillade (qui gaspille trop de tout : sucs, graisse, bois, temps...) pour la cuisson à l'eau.

Je m'explique : quand on fait cuire du riz et même des pâtes, l'eau de cuisson est trouble, chargée d'amidon et d'autres substances qui se devront aussi d'être "consommées".
J'ai donc testé plusieurs façons de cuire sans gaspillage. L'eau de cuisson (qui est minimaliste et donc consommée) sert aussi à cuire céréales, légumes et viandes (tout en même temps donc). Le résultat obtenu est assez intéressant à plusieurs points de vue.

- la notion de bol alimentaire est très importante vu que la durée de cuisson permet aux aliments de gonfler plus que convenablement
- au goût, le fait de tout mélanger (donne certes visuellement l'aspect une "potée" peu fashion) mais permet de vraiment nuancer les saveurs et d'éviter de manger toujours la même chose. L'ajout d'herbes aromatiques compte pour beaucoup bien entendu.
- l'aspect nutritif est optimal, tous les sucs sont gardés et en cas de mélange avec de la viande, pas vraiment besoin d'ajouter de corps gras, qui plus est, bien cuit c'est toujours plus digeste.
- on peut y adjoindre d'autres sources d'appoint de protéine sans "choc" psychologique (ver marins, ver de terre, insectes...)
- au niveau logistique, le matériel pour cuisiner est sommaire et un feu pour bouillir peut utiliser du combustible qu'une grillade interdirait.
- au niveau conservation, le fait de pouvoir réchauffer à ébullition me semble contribuer à donner une durée de consommation "saine" plus longue.
- et (pas encore testé) peut être en faire sécher sur des morceaux d'ardoise noire (pas de chimie, pas de peinture...du naturel) au soleil une fine couche pour en faire des "galettes" à réhydrater par la suite  ?

Je testerai aussi une version sucrée sur le même principe pour récupérer le sucre des fruits, avec fruits "rustiques" baies...

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Re: Cuisson à l'eau - Grillade

Message par opaline le Mar 11 Jan 2011 - 17:41

et voilà la poule au pot version olduvai Very Happy

la grillade a en effet plusieurs désagréments dont :
--> la super odeur qui fait rappliquer tous les carnivores aux alentours

--> l'impression du pas sérieux, la grillade du papy du dimanche qui s'est enfui avec 2 litres de rouge et sa cotelette drunken


AMHA pour faire sécher à nouveau les galettes, il faut quand même pas mal de soleil ou chaleur, prévoir une sorte de moule pour éviter de tout voir partir (boites de conserves de thon ? )

version fruits, sans sucre c'est assez acide , non?

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Re: Cuisson à l'eau - Grillade

Message par MonteRosso le Mar 11 Jan 2011 - 17:52

ha oui Opaline, l'odeur du barbecue ! tu as 100% raison, d'autant qu'en été effectivement j'attire les touristes 2 km à la ronde... j'avais oublié de l'écrire !

Pour la version sucrée, je testerai avec ce que je trouve : mûres de ronces, arbouses, figues, raisins, pêches, figues de barbarie et je regarderai si adjoindre de la sève de fruitiers est un plus gustatif.

par contre, comme j'ai déjà lu des posts très documentés sur les baies sauvages, si on pouvait compléter dans le genre baies gustatives - baies nutritives - baies sucrées

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Re: Cuisson à l'eau - Grillade

Message par tarsonis le Mar 11 Jan 2011 - 18:06

Salut !
MonteRosso a écrit:Post destiné à être créé dans la section "Preparation : Nourriture et boisson" si vous le jugez convenable et utile <- à virer par la modération si c'est déplacé

On va le garder ici, car le sujet sera sans doute le lieu de nombreuses discutions

Pour la version sucrée, je testerai avec ce que je trouve : mûres de
ronces, arbouses, figues, raisins, pêches, figues de barbarie et je
regarderai si adjoindre de la sève de fruitiers est un plus gustatif.
Si tu as la chance d'avoir des fruits sucrés (et non vomitifs) sous la main, il serait préférable de les manger crus, afin de ne pas détruire leurs constituants bénéfiques très fragiles à la chaleur (vitamines, enzymes, etc...)

Pour la cuisson du riz, si l'on est vraiment en k2kk, on peut faire du riz soufflé maison avec une plaque de fer, une bougie, et du riz. Ce n'est pas le riz soufflé que l'on connaît dans les céréales, mais du riz soufflé un peu moins gonflé. C'est très bon, et rapide à faire
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Re: Cuisson à l'eau - Grillade

Message par MonteRosso le Mar 11 Jan 2011 - 18:15

ok, j'avais zappé l'aspect nutritionnel des fruits crus et de leur dégradation à la cuisson... merci du rappel.

A la limite, conserver cet usage pour des baies qui cuites seraient plus digestes que crues ?

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Re: Cuisson à l'eau - Grillade

Message par Jocelyn le Mar 11 Jan 2011 - 23:51

MonteRosso a écrit:A la limite, conserver cet usage pour des baies qui cuites seraient plus digestes que crues ?
Mes 2 centimes concernant la cuisson des fruits:

Avantages:
- déparasitage (cueillette en zone à risque d'echinococcose: normalement on s'abstient, mais dans le besoin la cuisson est efficace...)
- amélioration de la conservation (selon diverses techniques)
- varier de l'ordinaire

Inconvénients:
- consommation d'énergie
- perte de nutriments

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Re: Cuisson à l'eau - Grillade

Message par resistance34 le Mer 12 Jan 2011 - 15:58

Remarque intéressante, mais cuire à l'eau demande plus de temps et plus de combustible, la cuisson RAPIDE de la grillade garantie de conserver un max de propriété nutritionnelle ... Si le gout se retrouve dans l'eau de cuissson, je ne sais pas les propriétés nutritionnelles passe également dans l'eau .... Je pense que plus la cuisson est longue est plus la qualité de la viande est détériorée ... mais je me trompe peu être ..

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Re: Cuisson à l'eau - Grillade

Message par MonteRosso le Mer 12 Jan 2011 - 16:06

oui, mais attention, tu fais allusion à la grillade dans de bonnes conditions : viande sûre et de qualité, combustible adapté...
Mon propos est plus orienté LLBSV : optimisation de tout et au maximum dans l'élaboration d'un repas.
Par contre, si le temps manque, que tu n'as que de la viande et que cela est possible, tu as 100% raison. (bémol sur les qualités nutritionnelles - point à vérifier)

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Re: Cuisson à l'eau - Grillade

Message par resistance34 le Mer 12 Jan 2011 - 16:25

Ok autant pour moi

Effectivement dans les pays africains la cuisson à l'eau et souvent privilégié car la "fraicheur de la viande n'est pas toujours au RDV", cuisson à l'eau = cuisson longue = moins de risques sanitaire

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