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Maïs Inca, comment le manger?

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Maïs Inca, comment le manger?

Message par Le_Celte le Jeu 3 Déc - 15:25:01



Cet été j'ai fait pousser avec succès plusieurs variétés de Mais "Inca" rouge, brun sombre, jaune & bleu et jaune, maintenant j ai une jolie récolte et...pfff...je ne sais pas trop quoi en faire

Ma femme a testé de faire des pop-corn avec...hum...3 pop corn réussis sur 2 poignés de Mais...

J'imagine que avec un moulin a céréale je pourrai faire de la polenta...ou alors juste bouillir les grains a l eau et les manger comme ca?

Si vous aviez des suggestions "facta non verba" je suis preneur
Si vous voulez quelques graines en semence je vous en donne volontier

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Re: Maïs Inca, comment le manger?

Message par Sol Leck le Jeu 3 Déc - 15:33:14

Il me semble que le maïs, inca ou autre se mange souvent sous forme de galettes : écrasé avec un mortier et un pilon, mélangé avec de l'eau et cuit sur un feu de bois, cette recette à au moins 3000 ans : les égyptiens l'utilisait au temps des pharaons.

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Re: Maïs Inca, comment le manger?

Message par Le_Celte le Jeu 3 Déc - 15:44:39

Les egyptiens mangeant du maïs...concept interessant mais un peu science fiction non?

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Re: Maïs Inca, comment le manger?

Message par Sol Leck le Jeu 3 Déc - 16:04:40

heuuu ouais!! p'têt ben...
ça devait être une autre céréale...
mais cette recette est archiconnue et à été utilisée avec tout un tas de céréales (ça je l'ai vérifié): blé, orge, mil... et tout un tas d'autres dont j'ai oublié le nom

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Re: Maïs Inca, comment le manger?

Message par Sol Leck le Jeu 3 Déc - 16:15:50

Ca y est j'ai retrouvé l'origine de cette recette : le proche orient, vers le VIIIème millénaire avant J.C (soit il y à environ 10000 ans).
à l'époque ils utilisaient des variétés de froment et d'orge sauvages.
D'après mon bouquin, presque toutes les céréales on étés préparés comme ça dans le monde entier.

Préparé comme ça tu devrai pouvoir te faire du pain de maîs.

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Re: Maïs Inca, comment le manger?

Message par Raffa le Jeu 3 Déc - 16:16:53

Les céréales en Égypte ancienne

le maïs (Zea mays) arrive après le XVIe siècle.
Source

clind'oeil

Pour ce que tu peux en faire, cuit à l'eau salée oui (5 minutes) mangé avec un bout de beurre. Ou à la vapeur. Ou encore grillé comme aux USA. Ca m'intéresserai que tu essaye de faire de la polenta tiens si tu as suffisamment.

Edit ici des pêcheurs qui font leur farine de maïs/blé avec un mixer-moulin à café fabrication de farine de maïs et de blé. Ceci dit il me semble que la polenta qu'on achète est précuite ? En tout cas si tu test merci de nous donner ton retour

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Re: Maïs Inca, comment le manger?

Message par supercureuil le Jeu 3 Déc - 16:33:02

Ça doit pas être aussi facile a piler que les autre céréale le maïs séché, mais avec les bon outils on doit pouvoir faire de bonne galette je pense.

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Re: Maïs Inca, comment le manger?

Message par Le_Celte le Jeu 3 Déc - 16:44:23

Raffa : Donc un vieux moulin à café pourrai faire l'affaire a la place des (très chers!) moulins à céréales...
Je vais voir ca et vous fait des photo si je réussi ma "polenta"!

Juste cuit à l'eau en épis c'est bon mais quand le mais est FRAIS, une fois sec c est euh...plus "croquant"

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Re: Maïs Inca, comment le manger?

Message par BigBird le Ven 4 Déc - 0:44:16

pour la poulente (la vraie), la semoule n'est pas précuite,
et par conséquent la cuisson est assez longue, (ça dépend du séchage ou
age du maïs et de la finesse du grain), et comme il faut touiller
fréquement, c'est pas de tout repos!
mais une fois refroidi, c'est moelleux en bouche, un régal ...
sinon, tu peux essayer d'en faire des gaudes de ton maïs,
tu fais griller tes épis (sur un barbecue ou au feu de cheminée),
puis tu récupères les grains, tu les passes au moulin, et tu obtiens une farine trés parfumée,
ensuite, la recette originale, c'est une bouillie, mais tu peux utiliser cette savoureuse farine pour faire des galettes, ou à mélanger avec de la farine de blé pour faire du pain.

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Re: Maïs Inca, comment le manger?

Message par Invité le Ven 4 Déc - 7:56:37

La bouillie de farine de gaude se prépare avec du lait en tournant constament. C'était le plat hivernal des paysans et bûcherons morvandiaux* c'est dire la valeur calorique!

*bien que ce ne soit pas vraiment la montagne il y a fait particulièrement froid l'hiver.

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Re: Maïs Inca, comment le manger?

Message par supercureuil le Ven 4 Déc - 12:50:08

c'est vrai c'était le plats des galvacher, ma grand mere m'en a déja faits, c'est pas mauvais et ça tiens au corps. Lorsque je la revois je lui demande sa recette maison (parcequ'il y avait une astuce je crois) et je la publie dans un post;

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Re: Maïs Inca, comment le manger?

Message par Le_Celte le Ven 4 Déc - 14:29:33

supercureuil a écrit:c'est vrai c'était le plats des galvacher, ma grand mere m'en a déja faits, c'est pas mauvais et ça tiens au corps. Lorsque je la revois je lui demande sa recette maison (parcequ'il y avait une astuce je crois) et je la publie dans un post;

Merci d'avance pour la recette, je suis curieux de tester

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Re: Maïs Inca, comment le manger?

Message par supercureuil le Ven 4 Déc - 14:33:43

soit pas trop presser, je la vois pas souvent, faut que je remonte en terre civilisée pour cela !

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Re: Maïs Inca, comment le manger?

Message par tarsonis le Ven 4 Déc - 14:41:41

J'attends aussi avec impatience la recette !
As-tu essayé les graines de maïs germées ?
On peut pour certaines graines les faire germer avant de les broyer pour en faire une 'super' farine fraîche (mais à péremption rapide), mais je ne sais pas ce que cela donne pour le maïs...

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Re: Maïs Inca, comment le manger?

Message par supercureuil le Ven 4 Déc - 20:07:38

alors la, moi je me rappel juste de la farine dans l'emballage de l'épicerie, et c'est loin comme souvenir

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Re: Maïs Inca, comment le manger?

Message par BigBird le Ven 4 Déc - 21:16:29

il y a plusieurs variantes de gaudes, je parle de la recette de la bouillie traditionnelle qui se mange comme soupe, (et anciennement souvent comme plat principal), les proportions solide/liquide (farine/eau) étant grosso-modo de 1 pour 5 ;
1) à l'eau : délayer la farine dans 1/4 de la quantité d'eau (à peine tiède) pour en faire une 1ere mixture, puis sur le feux, mettre à bouillir les 3/4 restante avec une pincée de sel, envoyer la mixture et touiller régulièrement jusqu'à cuisson complète, on sert chaud dans l'assiette et on recouvre de lait frais,
2) mi-eau / mi-lait : on démarre la cuisson à l'eau (2 vol. d'eau pour 1 vol. de farine), quand ça commence à se détacher et à coller grave à la cuillère en bois, on délaye avec du lait, re-cuisson, et ainsi de suite jusqu'à cuisson complète,
3) toute au lait, on verse le lait petit à petit sur la farine en touillant vigoureusement au fouet, quand tout le lait est versé, on met au feu et on fait cuire tout en touillant sans cesse,

les seules invariantes, ce sont les marmites en fonte dans lesquelles on fait cuire la bouillie, et la durée de cuisson : en tout entre 1h30 et 2 h !
et à ceux qui vous diront que ça peut se faire en 1/2h,
je dirais que ce ne sont que de honteux falsificateurs, des pisseurs sur savates !

si la 1ere recette est la plus authentique, la seconde est la plus savoureuse,
et les fonds de marmites, une fois refroidis, coupés en carré, ça fait le dessert pour le lendemain
(avec une petite cuillère de compote ou simplement saupoudré de sucre).


à noter que la torréfaction du grain avait pour but de mieux conserver le maïs l'hiver
(avec l'humidité, il pouvait subir des moisissures, ou rancir).
à noter également qu'en d'autres lieux, on fait (faisait) la même chose avec du millet,
ou encore avec de la chataîgne (comme en Corse).

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