Confiture, gelée et autres recettes avec des fruits

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Message par tarsonis le Dim 10 Mai 2009 - 13:36

Sujet divisé depuis les plantes médicinales. ( ptit Breton )


Le sureau pousse très facilement et devient aussi vite envahissant !
Comptez une production multipliée par deux chaque année. La fructification me semble précoce, malgré un temps moyen-frais ici, donc c'est un atout conséquent !

Donc c'est plusieurs dizaines de pots de confiture en prévision...attention à la confusion que certaines personnes font encore avec le sureau hièble; mais cela ne devrait pourtant plus arriver car l'un est un arbre dont les fruits "tombent vers le bas", alors que l'autre est une herbacée dont les fruits poussent vers le haut (sans parler des fruits insipides voire avec une odeur fétide !).
Et ne pas en abuser aussi à cause de ses propriétés laxatives.....

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Message par Skeld le Dim 10 Mai 2009 - 18:05

Sans oublier le sirop de sureau!!

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Message par Capausoleil le Dim 10 Mai 2009 - 22:32

Volga743 a écrit:Sans oublier le sirop de sureau!!
Vite....Une recette ?

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Message par un ptit breton le Lun 11 Mai 2009 - 7:53

Voici deux façons de le préparer.( je n'en ai essayé personnellement aucune mais j'ai goûté drunken )

Sirop de baies de sureau
Préparation et cuisson: 1H30
1Kg de sucre par litre de jus.

Egrainer les baies et les laver. Les chauffer sur feu doux avec une petite quantité d'eau pour les faire éclater.
Filtrer et mélanger le jus avec le sucre. Mettre en bouteilles.
Stériliser à 75° pendant 25 minutes.

Sirop aux fleurs de sureau
Préparation et cuisson:30 minutes 20 minutes
500gr de fleurs de sureau / 2,5 litres d'eau / 2,5Kg de sucre / 50gr d'acide citrique ou de rondelles de citron ( le citron c'est quand même plus naturel sunny )

Nettoyer les fleurs de sureau et les laver. Les mettre à bouillir dans l'eau avec le sucre. Remuer de temps en temps pour faire fondre celui-ci. Ajouter le citron et mélanger la préparation.
Laisser reposer 24H. Filtrer, mettre en bouteilles, boucher.

Une seconde préparation aux baies de sureau
préparation et cuisson: 1H
500gr de baies / 1 litre de vin rouge / 1kg de sucre par litre de jus

Laver les baies, les égrener. Les mettre dans un verre à conserves et les recouvrir de vin. Laisser reposer 24H au réfrigérateur.
Faire prendre un bouillon à la préparation et filtrer.
Ajouter le sucre, faire cuire 3 minutes. Mettre en bouteilles.
Couvrir d'une mousseline et garder au frais.

Edit modération :

  • Source des recettes- Le site d'origine donne plusieurs recettes de sirops et autres préparation

  • Source du message


Merci de citer vos sources ! Raffa

Edit : désolé pour le manque de source j'ai eu celles ci sur une simple feuille de papier d' une amie.Embarassed


Dernière édition par un ptit breton le Lun 11 Mai 2009 - 13:32, édité 1 fois

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Message par Skeld le Lun 11 Mai 2009 - 9:16

Je croit que c'est ça la recette (avec les fleurs), moi je le boit, je le fait pas clind'oeil, je confirme ça ce weekend. En tout cas ça se tient bien au congélateur.

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Message par tarsonis le Lun 11 Mai 2009 - 13:47

On se laisse très vite prendre au jeux des confitures ! Dans mon coin beaucoup de fruits s'y prêtent...
Il y a deux ans, nous avons ainsi réalisé près de 15kg de quetsches (la marmite était lourde....), 5kg de sureau (gelée), 3kg de fraises, environ 5 pots de myrtille et 2 de framboise.
J'ajouterai les photos bientôt car il me reste encore beaucoup de pots qui tiennent bon à la cave.
A ceci près que certains gardent plus longtemps un arôme prononcé que d'autres....peut être la teneur en pectines (qui fait "prendre" la confiture).

Cette année, je vais essayer de remplacer le sucre roux par autre chose de plus naturel, mais quoi ? du miel ? Qu'en pensez-vous ? fumeur

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