La cuisine des fauchés

La recette qui suit est plus que millénaire, et a toujours été très en vogue dans les pays des sphères germanophone (essentiellement Allemagne, Danemark, Pays Baltes) et scandinave. Du fait de son extrême simplicité, elle était consommée par toutes les strates de la population, à tout âge. Il s’agit à l’origine d’un plat de paysan et de pauvre, dont les origines remontent au bas moyen-âge, voire sans doute plus loin. Jusqu’au 19e siècle, ce plat se consommait au petit-déjeuner, avant la généralisation du café et du pain. Certains restaurants danois en ont fait aujourd’hui une spécialité exclusive, servie à toutes les sauces.

Ce plat, ou plutôt cette boisson, c’est la Biersuppe, ou soupe à la bière ! D’ailleurs, j'ai connu une Polonaise qu'en prenait au p'tit déjeuner. Faut quand même admettre : c'est plutôt une boisson d'homme…



Bref… Les ingrédients nécessaires à sa réalisation sont :
- du pain le plus sombre possible (en France c’est peu courant, mais Outre-Rhin cela représente environ 80% de la production boulangère), sec ou frais peu importe ;
- de la bière brune genre Pelfort ou Guiness ;
- un assaisonnement au choix sucré (miel, confiture, sucre) ou salé (sel, poivre, épices, aromates…), du beurre…



Il faut compter 3-4 tranches d’environ 1cm d’épaisseur par personne. 300-400g de pain suffisent largement pour 4 personnes si la soupe est servie en accompagnement. On coupe le pain en petits cubes, on met le tout dans une casserole, et l’on arrose d’un litre de bière. Au besoin on peut compléter d’un peu d’eau si la bière vient à manquer, mais faut pas en abuser (l'abus d'eau est dangereux pour la santé et provoque des maladies graves).



On assaisonne, puis on fait cuire à feu moyen pendant 20 bonnes minutes. Le pain se désagrège jusqu’à former une bouillie très nutritive, qui est la fameuse Biersuppe. Il ne reste qu’à servir arrosé d’une bonne bière !   



Le goût est assez déroutant pour le palais français. Sans assaisonnement c’est très proche du pain mouillé, d’où la nécessité d’assaisonner la soupe avec ce que l’on a sous la main. Je n’ai pas non plus testé la recette avec le pain blanc industriel que l’on trouve en France, et ne le ferai sans doute pas à vrai dire…   

Rammstein

Dans un souci de verifier si cela est faisable en France, je me propose de réaliser cette recette avec du pinard et du pain de campagne ou de sarasin, pour mon prochain petit dej !

 
Tu as testé ? c'est meilleur avec quoi ? le miel ou le sel ?

Sucré cela passe mieux... Tu comptes utiliser du Beaujolais Nouveau ?   

Rammstein

Présent! On m'a appelé? 

Tu rajoutes du bœuf et de la moutarde à l'ancienne et tu auras un truc dont les belges se nourrissent...

Et sinon, je ne sais plus si nous avions parlé de l'aigo boulido.  (du pain frotté à l'ail sur lequel on verse de l'eau bouillante....une haleine de séducteur!)

A la votre!

Petrus.

ah oui, je fais ça tout les matins à mon petit déj.. succès garanti !