[Brassage] Faire sa bière résiliente

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Message par lyam dickinson le Mer 24 Avr 2019 - 9:44

salut, j'attends le compte rendu de fin de brasserie.. merci pour les recettes du Kvass

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Message par tarsonis le Jeu 20 Juin 2019 - 23:40

Hello,
juste pour signaler que le projet suit son cours. La plupart du matos est acquis. La souche de levure est stabilisée et se multiplie sans trop de souci sur un bouillon simple (de la mélasse de sucre)...qui sent la bière.

Je trouve un moment -où je reste en France plus de quinze jours- pour lancer le maltage, un peu de torréfaction, le broyage et tout ça part en dame Jeanne. clind'oeil

Au niveau "pur et dur DIY", j'ai mis en culture (à visée de simple test cette année) un peu d'orge et du houblon.
A ma grande surprise, même semé assez tard et avec deux semaines d'abandon et de canicule sévère, l'orge n'a pas complètement séché :
[Brassage] Faire sa bière résiliente - Page 2 Captu176

et commence à monter en épis au milieu des patates :
[Brassage] Faire sa bière résiliente - Page 2 Captu177

Je vais voir l'année prochaine si je ne pourrais pas en produire quelques m2 de plus...

Le houblon de son côté a fini par germer. Alors comme je l'avais un peu abandonné en pensant que les graines étaient mortes, j'ai planté à nouveau, donc il pousse au milieu des haricots et du maïs....

[Brassage] Faire sa bière résiliente - Page 2 Captu178

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Message par moulino51 le Ven 21 Juin 2019 - 11:48

Bonjour Tarsonis,

Le houblon est presque invasif, il se plait a courir sur le grillage.


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Message par tarsonis le Ven 21 Juin 2019 - 18:40

Hello Moulino,
tout à fait, en Alsace c'est une plante qui pousse un peu partout naturellement.
Les premières cuvées seront issues de houblon sauvage; les suivantes seront avec la plantation, si la variété est acceptable niveau amérisant clind'oeil
Du coup, l'objectif est aussi d'avoir une zone couverte dans mon coin pour faire un peu d'ombre aux plantes qui ont un peu de mal avec le plein soleil; j'ai remarqué que le houblon était parmi les plus précoces à pousser.

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Message par BigBird le Mer 26 Juin 2019 - 10:40

j'ai dans un placard une fiole d'extrait "amers aromatiques" Angostura (made in Trinidad),
à base de gentiane, (plus d'autres extraits de plantes non détaillées sur l'étiquette, secret de fabrication oblige mrsgreen )
il est traditionnellement utilisé dans les cocktails, ou dans la cuisine (les sauces),
je me demande si ça ne pourrait pas être utilisé comme aromatique pour de la bière ..?
ça pourrait donner une variante du célèbre "Picon-bière" bien connu dans le Nord de la France,
j'aimerais bien connaitre leur recette exacte,
des extraits pour colorant (caramel), écorce d'orange amère, écorce de quinquina, extrait d'artichaut, ...???
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Message par tarsonis le Jeu 27 Juin 2019 - 22:55

Salut,
à essayer, amha ça doit passer clind'oeil

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